El Teqo es una sopa tradicional del altiplano sur boliviano, espesa y con un sabor intenso. El proceso de cocción, que incluye ingredientes como choclo, cebolla, perejil, zanahoria, achojcha, arvejas, papas, arroz y huevos, resulta en un plato reconfortante y lleno de sabores auténticos.
Se suele servir caliente, a menudo acompañado de llajwa, es un caldo que satisface el apetito y muy reconfortante para los días fríos del altiplano boliviano.
Ingredientes
¼ kilogramo de Hueso blanco
1 Cebolla
3 Zanahorias picadas en seis
1 Ramita de perejil
12 Rodajas de choclo
1 Papa por persona
1 Huevo por persona
1 Platillo de arvejas peladas
½ taza de Arroz
2 Achojchas picadas juliana
1 cuchara de Orégano desmenuzado
Preparación
Paso 1 : El hueso se cocina en nueve tazas de agua hirviendo durante 20 minutos.
Paso 2 : Luego se añade el choclo, la cebolla y el perejil, y se deja cocinar por 20 minutos más.
Paso 3 : Seguidamente, se mezcla la zanahoria y la arveja, agregándolas al caldo.
Paso 4 : Una vez que las verduras están a medio cocer, se incorporan las papas y, después de 5 minutos, se agrega el arroz.
Paso 5 : Antes de servir, se rompen los huevos uno a uno sobre el chupe con cuidado de no reventar las yemas.
Paso 6 : Cuando los huevos estén cocidos, se sirve inmediatamente con orégano espolvoreado por encima.
