Teqo

El Teqo es una sopa muy conocida en el altiplano sur boliviano. Normalmente suele ser bastante espesa y su sabor es bastante fuerte.

Preparación: 1 hora

Porciones: 6

Cocina Boliviana

Ingredientes

¼ kg de hueso blanco
1 cebolla
3 zanahorias picadas en seis
1 ramita de perejil
12 rodajas de choclo
1 papa por persona
1 huevo por persona
1 platillo de arvejas peladas
½ taza de arroz
2 achojchas picadas juliana
1 cuchara de orégano desmenuzado

Preparación

  1. Cocine el hueso en nueve tazas de agua hirviendo, durante 20 min. Añada choclo, cebolla, perejil, cocine 20 min.
  2. Mezcle la zanahoria, arveja y agregue al caldo.
  3. Cuando la verdura este a medio cocer, incorpore papas luego de 5 min. arroz.
  4. Antes de servir rompa los huevos y eche al chupe uno a uno, tratando de no reventar las yemas. Cuando estén cocidos, sirva inmediatamente con orégano espolvoreado por encima.

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