Sopa de quinua con carne

Deliciosa y bastant nutritiva sopa de quinua. Una delicia en los almuerzos bolivianos.

Preparación: 2 horas

Porciones: 6

Cocina Boliviana

Ingredientes

2 cucharadas de mantequilla
1 taza de cebolla blanca, picada en cubitos
4 dientes de ajo, machacados
2 tomates, pelados y picados en cubitos
1 cucharadita de pimentón rojo molido
1 cucharadita de pimienta blanca molida
1 cucharadita de comino molido
1lb de carne de res, cortado en cubos medianos
10 tazas de de agua
2 tazas de arvejas frescas o congeladas
2 tazas de quinua cocida
4 papas medianas, peladas y cortadas en cubos
4 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de cilantro picado
Sal al gusto
Palta y ají para servir

Preparación

  1. En una olla derrita la mantequilla a fuego medio.
  2. Prepare un sofrito con la cebolla, el ajo, el tomate, el pimentón rojo, el comino y la pimienta blanca.
  3. Cocine 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
  4. Añada la carne de res y mezcle bien, cocine todo junto por unos 5 min.
  5. Añada el agua y haga hervir, cocine a fuego lento por 40 minutos o hasta que la carne empiece a ablandarse.
  6. Añada las papas, las arvejas y la quinua cocida, aumente la temperatura y haga hervir nuevamente. Reduzca la temperatura y cocine a fuego lento por 25 minutos o hasta que las papas se ablanden. Añada el perejil, el cilantro y sal al gusto. Sirva la sopa con palta y ají.

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