Tradicional en Bolivia, combina 3 a 4 tipos de carnes, verduras y condimentos en un caldo sustancioso. Su preparación detallada requiere tiempo y amor, resultando en un plato festivo y lleno de sabor para compartir en familia durante las fiestas.
La Picana de Navidad se cocina con paciencia, combinando sabores y aromas para una experiencia festiva inolvidable.
Las carnes de res, cerdo y pollo (algunos incluyen también cordero) se mezclan con vegetales frescos y condimentos que le otorgan un toque único y delicioso.
Al servirla, es importante presentarla con todos sus acompañamientos para disfrutarla al máximo.
Picana de navidad
Ingredientes
1 Pollo mediano
1 kilogramo de Pecho de vaca
1 Espalda de cordero
1 Queso mediano fresco
1 ½ libra de Tunta remojada y pelada
4 Papas grandes
¼ libra de Zapallo
3 Zanahorias
1 Nabo
2 Ramas de perejil y apio
3 Hojas de laurel
4 Ajíes verdes
1 Cebolla
1 taza de Vino
1 taza de Cerveza
½ cucharilla de Pimienta blanca entera
2 cucharas de Pimentón colorado entero
½ cucharilla de Orégano desmenuzado
1 cucharilla de Anís
1 cuchara de Azúcar
1 pizca de Sal
Preparación
Paso 1 : En la olla a presión con uno y medio litros de agua hirviendo, se debe hacer cocer el pecho durante una hora.
Paso 2 : Una vez que la carne esté blanda, se deben añadir los trozos de cordero y pollo previamente lavados y sus víceras eliminadas.
Paso 3 : Se debe aliñar con el ají verde pasado por la brasa, la zanahoria, el nabo, el zapallo y la cebolla cortadas en juliana.
Paso 4 : Se debe condimentar con la pimienta, las hojas de laurel, el perejil, el apio entero, el pimentón colorado y la sal al gusto.
Paso 5 : Cuando las carnes estén a medio cocer, se deben añadir las papas enteras y terminar su cocimiento.
Paso 6 : En otra olla con suficiente agua caliente, se deben hacer cocer los choclos con el anís previamente envuelto en una tela pequeña bien cerrada y añadir el azúcar.
Paso 7 : Dos horas antes, se debe hacer remojar la tunta en agua tibia para suavizar la pulpa, luego pelar y lavar bien.
Paso 8 : Se debe cortar un poco por la mitad, rellenar con una tajada de queso y hacer cocer al vapor colocándolas sobre una coladera en una olla con agua caliente.
Paso 9 : Una vez que las papas y carnes estén cocidas, se debe verter el vino, la cerveza, espolvorear el orégano y dejar dar un hervor.
Paso 10 : En un plato hondo, se deben servir las presas adornadas con las verduras, dos papas y el caldo; la tunta y el choclo se deben servir en forma separada sobre una fuente.
Paso 11 : Se puede acompañar con queso y llajhua si se desea.
Paso 12 : Para obtener una picana de sabor diferente, primero se deben soasar todas las presas de carne sin excepción en aceite caliente y dejar cocer, siguiendo el mismo procedimiento de cocción anterior.
Paso 13 : No se debe agregar zapallo y, en su lugar, se debe añadir al final una cucharilla de pasas previamente remojadas en agua.
