Tradicional en Bolivia, combina 3 a 4 tipos de carnes, verduras y condimentos en un caldo sustancioso. Su preparación detallada requiere tiempo y amor, resultando en un plato festivo y lleno de sabor para compartir en familia durante las fiestas.
La Picana de Navidad se cocina con paciencia, combinando sabores y aromas para una experiencia festiva inolvidable.
Las carnes de res, cerdo y pollo (algunos incluyen también cordero) se mezclan con vegetales frescos y condimentos que le otorgan un toque único y delicioso.
Al servirla, es importante presentarla con todos sus acompañamientos para disfrutarla al máximo.
Picana de navidad
Ingredientes
1 Pollo mediano
1 kilogramo de Pecho de vaca
1 Espalda de cordero
1 Queso mediano fresco
1 ½ libra de Tunta remojada y pelada
4 Papas grandes
¼ libra de Zapallo
3 Zanahorias
1 Nabo
2 Ramas de perejil y apio
3 Hojas de laurel
4 Ajíes verdes
1 Cebolla
1 taza de Vino
1 taza de Cerveza
½ cucharilla de Pimienta blanca entera
2 cucharas de Pimentón colorado entero
½ cucharilla de Orégano desmenuzado
1 cucharilla de Anís
1 cuchara de Azúcar
1 pizca de Sal
Preparación (versión sencilla)
Preparación
Paso 1 : En la olla a presión con uno y medio litros de agua hirviendo, se debe hacer cocer el pecho durante una hora.
Paso 2 : Una vez que la carne esté blanda, se deben añadir los trozos de cordero y pollo previamente lavados y sus víceras eliminadas.
Paso 3 : Se debe aliñar con el ají verde pasado por la brasa, la zanahoria, el nabo, el zapallo y la cebolla cortadas en juliana.
Paso 4 : Se debe condimentar con la pimienta, las hojas de laurel, el perejil, el apio entero, el pimentón colorado y la sal al gusto.
Paso 5 : Cuando las carnes estén a medio cocer, se deben añadir las papas enteras y terminar su cocimiento.
Paso 6 : En otra olla con suficiente agua caliente, se deben hacer cocer los choclos con el anís previamente envuelto en una tela pequeña bien cerrada y añadir el azúcar.
Paso 7 : Dos horas antes, se debe hacer remojar la tunta en agua tibia para suavizar la pulpa, luego pelar y lavar bien.
Paso 8 : Se debe cortar un poco por la mitad, rellenar con una tajada de queso y hacer cocer al vapor colocándolas sobre una coladera en una olla con agua caliente.
Paso 9 : Una vez que las papas y carnes estén cocidas, se debe verter el vino, la cerveza, espolvorear el orégano y dejar dar un hervor.
Paso 10 : En un plato hondo, se deben servir las presas adornadas con las verduras, dos papas y el caldo; la tunta y el choclo se deben servir en forma separada sobre una fuente.
Paso 11 : Se puede acompañar con queso y llajhua si se desea.
Paso 12 : Para obtener una picana de sabor diferente, primero se deben soasar todas las presas de carne sin excepción en aceite caliente y dejar cocer, siguiendo el mismo procedimiento de cocción anterior.
Paso 13 : No se debe agregar zapallo y, en su lugar, se debe añadir al final una cucharilla de pasas previamente remojadas en agua.
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Reseñas de la receta
Preguntas sobre la receta
24 Diciembre, 2025
¿Puedo cocer el choclo con la sopa en la misma olla?
Sí, puedes cocinar el choclo en la misma sopa para que tenga sabor adicional, pero ojo: el choclo suele cocinarse más rápido, así que agrégalo en los últimos minutos para que no se pase de cocción.
19 Diciembre, 2025
¿Es mejor cocer las papas aparte en esta receta?
Sí, cocer las papas aparte puede evitar que se deshagan y mantener su textura.
