La picana es una tradición de la comida boliviana en navidad y a veces en año nuevo. Esta receta es una variación de la region de Cochabamba.
Ingredientes
2 kilogramos de Pollo
1 kilogramo de Pecho de vaca
1 Pierna de cordero
½ libra de Tunta remojada
½ libra de Papa
4 Choclos
4 Zanahorias partidas
2 Nabos partidos
2 Ramos de perejil y de apio
3 Hojas de laurel
2 cucharas de Ají colorado molido
4 Cebollas pequeñas
1 taza de Vino blanco
1 taza de Cerveza
¼ cucharilla de Pimienta negra entera
1 Locoto
4 Aceitunas
7 Pasas de uvas por persona
¼ cucharilla de Orégano
1 pizca de Sal
Preparación
Paso 1 : Primero se debe hacer cocer la carne de vaca en una olla con agua y sal. Cuando esté blanda, se añade el cordero y el pollo, previamente lavados. Luego se agregan el ají pasado por la brasa, la zanahoria, el nabo y la cebolla.
Paso 2 : Se debe condimentar con la pimienta entera, ajo, laurel, perejil,apio, pimentón colorado y sal al gusto. Luego se agrega la papa pelada y hay que esperar que termine de cocer.
Paso 3 : Mientras las carnes y verduras sazonadas hierven en la olla, en otra se deben colocar los cuatro choclos y dejarlos cocer con un poco de anís, sal y azúcar si los desea dulces.
Paso 4 : Las tuntas, después de estar remojadas y peladas, deben ser cortadas un poco por la mitad para ser rellenadas con una tajadade queso para cada tunta. éstas deben cocer en vapor de agua.
Paso 5 : Una vez que las carnes estén cocidas, se deben añadir en la olla el vino y la cerveza para darle gusto. También se debe espolvorear el orégano y luego dejar la olla en el fuego para que dé un hervor (10 min.).
Paso 6 : En un plato hondo se servirán las presas adornadas con las verduras, papas y el caldo. Las tuntas y los choclos se sirven en una fuente separada.
