La Picana Chuquisaqueña es un plato tradicional boliviano, cocinado con paciencia y amor. Con una mezcla única de sabores y aromas, este guiso lleva carnes, verduras, papas, choclo y tunta rellena de queso. Un verdadero festín para compartir en Navidad o Año Nuevo. Una delicia única de la región de Chuquisaca.
En la cocina, el proceso de preparar Picana Chuquisaqueña es toda una experiencia, donde los aromas y sabores se mezclan en armonía.
La carne se cocina lentamente junto a las verduras y condimentos, creando un guiso delicioso y reconfortante.
Al servir, cada ingrediente se disfruta en su plenitud, ofreciendo una explosión de sabores tradicionales.
Picana Chuquisaqueña
Ingredientes
2 kilogramos de Pollo
1 kilogramo de Pecho de vaca
1 Espalda de cordero
1 Queso mediano fresco
1 ½ libra de Tunta remojada y pelada
4 Papas grandes
¼ libra de Zapallo
3 Zanahorias
1 Nabo
2 Ramas de perejil y apio
3 Hojas de laurel
4 Ajíes verdes
1 Cebolla
1 taza de Vino
1 taza de Cerveza
½ cucharilla de Pimienta blanca entera
2 cucharas de Pimentón colorado entero
½ cucharilla de Orégano desmenuzado
1 cucharilla de Anís
1 cuchara de Azúcar
1 pizca de Sal
Preparación
Paso 1 : En la olla a presión con un litro y medio de agua hirviendo, se cocina el pecho durante una hora hasta que esté tierno.
Paso 2 : Luego se agregan el cordero y el pollo.
Paso 3 : Durante la cocción de las carnes, se aliñan con el ají verde asado, zanahoria, nabo, zapallo y cebolla.
Paso 4 : Se añade pimienta, laurel, perejil, apio entero, pimentón colorado y sal al gusto.
Paso 5 : Cuando las carnes estén a medio cocer, se añaden las papas enteras a la olla.
Paso 6 : Por otro lado, en una olla con agua caliente, se cocinan los choclos con anís envuelto en tela y un poco de azúcar.
Paso 7 : Dos horas antes, se remoja la tunta en agua tibia para suavizarla, se pela, se lava y se rellena con queso.
Paso 8 : Se cocina sobre una coladera con vapor de agua caliente.
Paso 9 : Una vez listas las papas y las carnes, se agregan vino y cerveza, se espolvorea orégano y se deja hervir.
Paso 10 : Para servir, se coloca en un plato hondo las presas con verduras, dos papas y caldo.
Paso 11 : La tunta y los choclos se sirven en una fuente aparte.
Paso 12 : Se puede acompañar con queso y llajwa, si se prefiere.
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