Picana Chuquisaqueña

La Picana Chuquisaqueña es un plato tradicional boliviano, cocinado con paciencia y amor. Con una mezcla única de sabores y aromas, este guiso lleva carnes, verduras, papas, choclo y tunta rellena de queso. Un verdadero festín para compartir en Navidad o Año Nuevo. Una delicia única de la región de Chuquisaca.

En la cocina, el proceso de preparar Picana Chuquisaqueña es toda una experiencia, donde los aromas y sabores se mezclan en armonía.

La carne se cocina lentamente junto a las verduras y condimentos, creando un guiso delicioso y reconfortante.

Al servir, cada ingrediente se disfruta en su plenitud, ofreciendo una explosión de sabores tradicionales.

Picana Chuquisaqueña

Sopas
2 horas
6 Porciones

Ingredientes

2 kilogramos de Pollo

1 kilogramo de Pecho de vaca

1 Espalda de cordero

1 Queso mediano fresco

1 ½ libra de Tunta remojada y pelada

4 Papas grandes

¼ libra de Zapallo

3 Zanahorias

1 Nabo

2 Ramas de perejil y apio

3 Hojas de laurel

4 Ajíes verdes

1 Cebolla

1 taza de Vino

1 taza de Cerveza

½ cucharilla de Pimienta blanca entera

2 cucharas de Pimentón colorado entero

½ cucharilla de Orégano desmenuzado

1 cucharilla de Anís

1 cuchara de Azúcar

1 pizca de Sal

Preparación

Paso 1 : En la olla a presión con un litro y medio de agua hirviendo, se cocina el pecho durante una hora hasta que esté tierno.

Paso 2 : Luego se agregan el cordero y el pollo.

Paso 3 : Durante la cocción de las carnes, se aliñan con el ají verde asado, zanahoria, nabo, zapallo y cebolla.

Paso 4 : Se añade pimienta, laurel, perejil, apio entero, pimentón colorado y sal al gusto.

Paso 5 : Cuando las carnes estén a medio cocer, se añaden las papas enteras a la olla.

Paso 6 : Por otro lado, en una olla con agua caliente, se cocinan los choclos con anís envuelto en tela y un poco de azúcar.

Paso 7 : Dos horas antes, se remoja la tunta en agua tibia para suavizarla, se pela, se lava y se rellena con queso.

Paso 8 : Se cocina sobre una coladera con vapor de agua caliente.

Paso 9 : Una vez listas las papas y las carnes, se agregan vino y cerveza, se espolvorea orégano y se deja hervir.

Paso 10 : Para servir, se coloca en un plato hondo las presas con verduras, dos papas y caldo.

Paso 11 : La tunta y los choclos se sirven en una fuente aparte.

Paso 12 : Se puede acompañar con queso y llajwa, si se prefiere.