La Picana Chuquisaqueña es un plato tradicional boliviano, cocinado con paciencia y amor. Con una mezcla única de sabores y aromas, este guiso lleva carnes, verduras, papas, choclo y tunta rellena de queso. Un verdadero festín para compartir en Navidad o Año Nuevo. Una delicia única de la región de Chuquisaca.
En la cocina, el proceso de preparar Picana Chuquisaqueña es toda una experiencia, donde los aromas y sabores se mezclan en armonía.
La carne se cocina lentamente junto a las verduras y condimentos, creando un guiso delicioso y reconfortante.
Al servir, cada ingrediente se disfruta en su plenitud, ofreciendo una explosión de sabores tradicionales.
Picana Chuquisaqueña
Ingredientes
2 kilogramos de Pollo
1 kilogramo de Pecho de vaca
1 Espalda de cordero
1 Queso mediano fresco
1 ½ libra de Tunta remojada y pelada
4 Papas grandes
¼ libra de Zapallo
3 Zanahorias
1 Nabo
2 Ramas de perejil y apio
3 Hojas de laurel
4 Ajíes verdes
1 Cebolla
1 taza de Vino
1 taza de Cerveza
½ cucharilla de Pimienta blanca entera
2 cucharas de Pimentón colorado entero
½ cucharilla de Orégano desmenuzado
1 cucharilla de Anís
1 cuchara de Azúcar
1 pizca de Sal
Preparación
Paso 1 : En la olla a presión con un litro y medio de agua hirviendo, se cocina el pecho durante una hora hasta que esté tierno.
Paso 2 : Luego se agregan el cordero y el pollo.
Paso 3 : Durante la cocción de las carnes, se aliñan con el ají verde asado, zanahoria, nabo, zapallo y cebolla.
Paso 4 : Se añade pimienta, laurel, perejil, apio entero, pimentón colorado y sal al gusto.
Paso 5 : Cuando las carnes estén a medio cocer, se añaden las papas enteras a la olla.
Paso 6 : Por otro lado, en una olla con agua caliente, se cocinan los choclos con anís envuelto en tela y un poco de azúcar.
Paso 7 : Dos horas antes, se remoja la tunta en agua tibia para suavizarla, se pela, se lava y se rellena con queso.
Paso 8 : Se cocina sobre una coladera con vapor de agua caliente.
Paso 9 : Una vez listas las papas y las carnes, se agregan vino y cerveza, se espolvorea orégano y se deja hervir.
Paso 10 : Para servir, se coloca en un plato hondo las presas con verduras, dos papas y caldo.
Paso 11 : La tunta y los choclos se sirven en una fuente aparte.
Paso 12 : Se puede acompañar con queso y llajwa, si se prefiere.
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Reseñas de la receta
Preguntas sobre la receta
23 Diciembre, 2025
¿Se pueden poner hierbas crudas en una bolsa calada para que hiervan en la sopa?
Sí, pero es mejor agregar las hierbas al final para que tengan más sabor y no pierdan su aroma.
23 Diciembre, 2025
¿Es posible usar hierba buena en la receta?
Sí, puedes añadir hierba buena para dar un toque fresco y aromático.
23 Diciembre, 2025
¿Se puede usar ajo junto a la cebolla en la preparación?
Sí, es común usarlos juntos para dar más sabor a los platos.
