Patasca boliviana

Este típico caldo andino maíz, carne de cerdo y lengua de vaca con una gran variedad de condimentos que le proporcionan un exquisito sabor.

Preparación: +2 horas

Porciones: 10

Ingredientes

1 kg de maíz remojado o precocido
1 mandíbula y lengua de vaca
1 kg de nudos de cerdo
3 cebollas
2 tomates
½ taza de aceite
1 pizca de pimienta negra
1 pizca de comino molido
2 dientes de ajo picados
Perejil picado
1 cucharada de ají colorado molido
2 cebollines picados
Sal
Agua

Preparación

  1. Colocar dos litros de agua en una olla y cocinar la carne de cerdo, la mandíbula y lengua de vaca y el maíz durante 5 horas a fuego mínimo.
  2. Incorporar más agua e ir quitando la espuma todas las veces que sea necesario.
  3. Una vez cocinado, retirar del agua y dejar enfriar. Reservar el caldo.
  4. Picar la cebolla y el tomate.
  5. Sofreir en una sartén con aceite la cebolla hasta que quede transparente, luego agregar el tomate, la pimienta negra, el comino, el ajo, perejil picado, ají molido y dejar cocinar durante 15 minutos más.
  6. Quitar la carne del hueso y cortarla en trozos pequeños junto con la lengua.
  7. Colocar la carne en el caldo que reservamos, sumarle el sofrito y dejar que se cocine sumando los cebollines. Dejar cocinar durante media hora más.
  8. Una vez cocinado, retirar del fuego, dejar reposar unos minutos y servir.

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