Este típico caldo andino maíz, carne de cerdo y lengua de vaca con una gran variedad de condimentos que le proporcionan un exquisito sabor.
Preparación:+2 horas
Porciones:10
Ingredientes
1 kg de maíz remojado o precocido
1 mandíbula y lengua de vaca
1 kg de nudos de cerdo
3 cebollas
2 tomates
½ taza de aceite
1 pizca de pimienta negra
1 pizca de comino molido
2 dientes de ajo picados
Perejil picado
1 cucharada de ají colorado molido
2 cebollines picados
Sal
Agua
Preparación
Colocar dos litros de agua en una olla y cocinar la carne de cerdo, la mandíbula y lengua de vaca y el maíz durante 5 horas a fuego mínimo.
Incorporar más agua e ir quitando la espuma todas las veces que sea necesario.
Una vez cocinado, retirar del agua y dejar enfriar. Reservar el caldo.
Picar la cebolla y el tomate.
Sofreir en una sartén con aceite la cebolla hasta que quede transparente, luego agregar el tomate, la pimienta negra, el comino, el ajo, perejil picado, ají molido y dejar cocinar durante 15 minutos más.
Quitar la carne del hueso y cortarla en trozos pequeños junto con la lengua.
Colocar la carne en el caldo que reservamos, sumarle el sofrito y dejar que se cocine sumando los cebollines. Dejar cocinar durante media hora más.
Una vez cocinado, retirar del fuego, dejar reposar unos minutos y servir.
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