Lagua de Chuño

La lagua es una sopa espesa, esta variación incluye chuño y carne.

Sopas
1 hora
6 Porciones

Ingredientes

¾ kilogramo de Carne de res

½ libra de Chuño pequeño remojado

1 Cabeza de cebolla

1 Zanahoria

1 Nabo

1 Platillo de habas y arvejas

1 Ramito de apio

1 Ramito de hierbabuena

1 Ramito de perejil

1 pizca de Ajo molido

1 cucharilla de Pimentón colorado

1 cucharilla de Orégano desmenuzado

4 cucharillas de Perejil finamente picado

1 pizca de Sal

1 cuchara de Aceite

Preparación

Paso 1 : Para preparar este plato, se debe comenzar cociendo la carne en un litro y medio de agua hirviendo durante sesenta minutos.

Paso 2 : Luego se debe colar la carne en otra olla y reservarla caliente.

Paso 3 : En un recipiente aparte, se deben raspar la cebolla, la zanahoria y el nabo previamente lavados.

Paso 4 : Estos ingredientes se deben saltear en aceite junto con las habas, las arvejas, el ajo, el pimentón colorado.

Paso 5 : Luego, se deben incorporar a la olla con el caldo reservado, junto con la hierbabuena, el apio, el perejil entero y los trozos de carne.

Paso 6 : Se sazona con sal y se deja cocer durante veinte minutos.

Paso 7 : Mientras tanto, se procede a remojar y pelar el chuño.

Paso 8 : Se debe exprimirlo bien con las manos, agregando agua poco a poco y repitiendo la operación hasta que el agua quede clara.

Paso 9 : Luego, se debe moler finamente en un batán y agregar a un recipiente con agua que lo cubra.

Paso 10 : Se deja reposar unos minutos y luego se escurre el agua con cuidado.

Paso 11 : El chuño se añade a la olla de verduras junto con las papas picadas al hilo.

Paso 12 : Al final, se espolvorea con orégano.

Paso 13 : Para servir, se coloca la preparación en platos hondos y se decora con una cucharada de perejil.