Lagua de Chuño

La lagua es una sopa espesa, esta variación incluye chuño y carne.

Preparación: 1 hora

Porciones: 6

Cocina Boliviana

Ingredientes

¾ kg carne de res
½ lb chuño pequeño remojado
1 cabeza de cebolla
1 zanahoria
1 nabo
1 platillo de habas y arvejas
1 ramito de apio
1 ramito de hierbabuena
1 ramito de perejil
1 pizca de ajo molido
1 cucharilla de pimentón colorado
1 cucharilla de orégano desmenuzado
4 cucharillas de perejil finamente picado
Sal
1 cuchara de aceite

Preparación

  1. Hacer cocer la carne en un litro y medio de agua hervida durante sesenta minutos. Luego colar a otra olla y reservar caliente.
  2. En un recipiente, raspar la cebolla, la zanahoria y el nabo lavados, estos ingredientes saltear en aceite con las habas, las arvejas, el ajo, el pimentón colorado e incorporar a la olla del caldo que reservó, junto con la hierbabuena, el apio, el perejil enteros, los trozos de carne y sazonar con sal. Dejar cocer durante veinte minutos.
  3. Hasta mientras el chuño remojado pelar y lavar; exprimir bien con las manos, cogiendo de a poco. Realizar nuevamente esta operación, hasta que el agua se aclare.
  4. En un batán moler menudo y agregar a un recipiente con agua que lo cubra; dejar reposar unos minutos, cuando se asiente, escurrir con cuidado el agua.
  5. Añadir el chuño a la olla de verduras con las papas picadas al hilo. Al final espolvorear con el orégano.
  6. Servir en plato hondo y adornar con una cucharilla de perejil.

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