La lagua es una sopa espesa, esta variación incluye chuño y carne.
Ingredientes
¾ kilogramo de Carne de res
½ libra de Chuño pequeño remojado
1 Cabeza de cebolla
1 Zanahoria
1 Nabo
1 Platillo de habas y arvejas
1 Ramito de apio
1 Ramito de hierbabuena
1 Ramito de perejil
1 pizca de Ajo molido
1 cucharilla de Pimentón colorado
1 cucharilla de Orégano desmenuzado
4 cucharillas de Perejil finamente picado
1 pizca de Sal
1 cuchara de Aceite
Preparación
Paso 1 : Hacer cocer la carne en un litro y medio de agua hervida durante sesenta minutos. Luego colar a otra olla y reservar caliente.
Paso 2 : En un recipiente, raspar la cebolla, la zanahoria y el nabo lavados, estos ingredientes saltear en aceite con las habas, las arvejas, el ajo, el pimentón colorado e incorporar a la olla del caldo que reservó, junto con la hierbabuena, el apio, el perejil enteros, los trozos de carne y sazonar con sal. Dejar cocer durante veinte minutos.
Paso 3 : Hasta mientras el chuño remojado pelar y lavar; exprimir bien con las manos, cogiendo de a poco. Realizar nuevamente esta operación, hasta que el agua se aclare.
Paso 4 : En un batán moler menudo y agregar a un recipiente con agua que lo cubra; dejar reposar unos minutos, cuando se asiente, escurrir con cuidado el agua.
Paso 5 : Añadir el chuño a la olla de verduras con las papas picadas al hilo. Al final espolvorear con el orégano.
Paso 6 : Servir en plato hondo y adornar con una cucharilla de perejil.
