La lagua de chuño es una sopa tradicional de la gastronomía boliviana, espesa y reconfortante. El proceso de cocción lento y la combinación de ingredientes como chuño, carne y hierbas aromáticas la hacen única en sabor y textura, perfecta para disfrutar en días frescos. Una delicia para el paladar.
En la preparación de la receta Lagua de Chuño se combina la suavidad del chuño con la textura de las verduras, creando un plato reconfortante y lleno de sabor.
Los ingredientes se mezclan en armonía en una olla caliente, donde se realzan las hierbas y especias típicas de nuestra cocina tradicional.
Al finalizar la cocción, se sirve la Lagua de Chuño con un toque de frescura aportado por el perejil, listo para deleitar los paladares con esta deliciosa receta casera.
Antes de comenzar, te recomendamos como alternativa la deliciosa receta de Sopa de frijoles con costilla de cerdo de un sitio amigo.
Lagua de Chuño
Ingredientes
¾ kilogramo de Carne de res
½ libra de Chuño pequeño remojado
1 Cabeza de cebolla
1 Zanahoria
1 Nabo
1 Platillo de habas y arvejas
1 Ramito de apio
1 Ramito de hierbabuena
1 Ramito de perejil
1 pizca de Ajo molido
1 cucharilla de Pimentón colorado
1 cucharilla de Orégano desmenuzado
4 cucharillas de Perejil finamente picado
1 pizca de Sal
1 cuchara de Aceite
Preparación
Paso 1 : Para preparar este plato, se debe comenzar cociendo la carne en un litro y medio de agua hirviendo durante sesenta minutos.
Paso 2 : Luego se debe colar la carne en otra olla y reservarla caliente.
Paso 3 : En un recipiente aparte, se deben raspar la cebolla, la zanahoria y el nabo previamente lavados.
Paso 4 : Estos ingredientes se deben saltear en aceite junto con las habas, las arvejas, el ajo, el pimentón colorado.
Paso 5 : Luego, se deben incorporar a la olla con el caldo reservado, junto con la hierbabuena, el apio, el perejil entero y los trozos de carne.
Paso 6 : Se sazona con sal y se deja cocer durante veinte minutos.
Paso 7 : Mientras tanto, se procede a remojar y pelar el chuño.
Paso 8 : Se debe exprimirlo bien con las manos, agregando agua poco a poco y repitiendo la operación hasta que el agua quede clara.
Paso 9 : Luego, se debe moler finamente en un batán y agregar a un recipiente con agua que lo cubra.
Paso 10 : Se deja reposar unos minutos y luego se escurre el agua con cuidado.
Paso 11 : El chuño se añade a la olla de verduras junto con las papas picadas al hilo.
Paso 12 : Al final, se espolvorea con orégano.
Paso 13 : Para servir, se coloca la preparación en platos hondos y se decora con una cucharada de perejil.
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