La lagua es una sopa espesa de las regiones vallunas de Bolivia, esta es la versión mas fiel de la receta.
Ingredientes
¼ kilogramo de Carne de res
1 ½ taza de Choclos molidos
3 Papas medianas
1 Cebolla
1 Zanahoria
1 Nabo
1 Platillo de habas y arvejas
1 Ramita de apio
4 cucharillas de Perejil finamente picado
1 cucharilla de Orégano desmenuzado
1 cucharilla de Pimentón colorado
1 pizca de Sal
1 cuchara de Aceite
Preparación
Paso 1 : Cada choclo desgranar con cuchillo, dejando las puntas de los granos en el marlo, luego moler en batán o licuar en agua que lo cubra, hasta que se encuentren bien molidos.
Paso 2 : En olla a presión con un litro y medio de agua hirviendo, hacer cocer la carne durante una hora y luego colar a otra olla. Reservar caliente.
Paso 3 : En un recipiente, raspar la cebolla, la zanahoria y el nabo; añadir las habas y arvejas. Después saltear en aceite caliente unos minutos y al final agregar el pimentón si desea darle color a la sopa.
Paso 4 : Estas verduras incorporar a la olla de caldo caliente que reservó junto con el apio y sal al gusto. De rato en rato remover, pare que no se pegue a la base con una cuchara de madera. Dejar cocer durante veinte minutos.
Paso 5 : Pasado este tiempo, agregar las papas cortadas en seis y una vez que se encuentren cocidas, retirar y espolvorear con el orégano.
Paso 6 : A tiempo de servir, sacar el apio y adornar con una cucharilla de perejil.
