Lagua de Choclo

La lagua es una sopa espesa de las regiones vallunas de Bolivia, esta es la versión mas fiel de la receta.

Preparación: 1 hora

Porciones: 6

Cocina Boliviana

Ingredientes

¼ kg carne de res
1 ½ taza de choclos molidos (3 choclos grandes)
3 papas medianas
1 cebolla
1 zanahoria
1 nabo
1 platillo de habas y arvejas
1 ramita de apio
4 cucharillas de perejil finamente picado
1 cucharilla de orégano desmenuzado
1 cucharilla de pimentón colorado (opcional)
Sal
1 cuchara de aceite

Preparación

  1. Cada choclo desgranar con cuchillo, dejando las puntas de los granos en el marlo, luego moler en batán o licuar en agua que lo cubra, hasta que se encuentren bien molidos.
  2. En olla a presión con un litro y medio de agua hirviendo, hacer cocer la carne durante una hora y luego colar a otra olla. Reservar caliente.
  3. En un recipiente, raspar la cebolla, la zanahoria y el nabo; añadir las habas y arvejas. Después saltear en aceite caliente unos minutos y al final agregar el pimentón si desea darle color a la sopa.
  4. Estas verduras incorporar a la olla de caldo caliente que reservó junto con el apio y sal al gusto. De rato en rato remover, pare que no se pegue a la base con una cuchara de madera. Dejar cocer durante veinte minutos.
  5. Pasado este tiempo, agregar las papas cortadas en seis y una vez que se encuentren cocidas, retirar y espolvorear con el orégano.
  6. A tiempo de servir, sacar el apio y adornar con una cucharilla de perejil.

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