Kalapurka

Un típico plato potosino, a base de harina de maíz cocida y restostada con piedras volcánicas, que contiene carne y papas.

Preparación: 2 horas

Porciones: 10

Ingredientes

1 kg de carne o charque de res
8 papas (holandesas)
1 kg de harina de maíz blanco
1 kg de harina willkaparu
Ají colorado molido
1 cebolla
2 dientes de ajo
Orégano
Sal
Comino
Pimienta
Chachacoma
Piedras volcánicas

Preparación

  1. Calentar las piedras volcánicas en fuego.
  2. Cocinar el charque en una olla durante 1/2 hora. Una vez cocido aplastar y deshilachar. Reservar.
  3. Sofreir en una sartén con aceite la cebolla y el ajo, junto con el ají amarillo, la chachacoma, sal, el orégano, el comino y pimienta.
  4. Agregar el charque y las papas y continuar cocinando.
  5. Juntar las harinas y diluir con caldo hasta que se forme una masa.
  6. Colocar el preparado del paso 5 en la satén con el resto de los ingredientes cuando las papas estén hervidas.
  7. Una vez que se mezcló todo apagar el fuego, echar las piedras volcánicas dentro y dejar que termine de cocinar todo.
  8. Quitar las piedras y servir en cuencos de barro.

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