
Este guiso rústico y sustancioso es una muestra de la habilidad de la cocina andina para aprovechar al máximo cada ingrediente, creando sabores intensos y reconfortantes.
Los riñones se cortan y se limpian con cuidado, antes de ser salteados con cebolla, pimiento y condimentos aromáticos.
Los protagonistas de este plato son los riñones, que se cocinan cuidadosamente para resaltar su sabor único. Los riñones se preparan en un sofrito de cebolla, ajo, y pimientos, condimentado con comino, orégano, y ají. Estos ingredientes se mezclan y se cocinan a fuego lento, permitiendo que los sabores se integren y se desarrollen plenamente.
Es muy importante servirlo caliente ya que es un plato que se disfruta mucho más a altas temperaturas y que cambia su sabor y textura si se enfría.
Jolke de Riñon
Ingredientes
2 Riñones de vaca
3 Papas
1 Trozo de pimiento morrón
2 Cebollas
1 Ramito de apio
3 Ramas de ají verde retostado
1 cucharilla de Hierbabuena picada fina
1 cucharilla de Pimentón colorado
1 pizca de Pimienta molida
2 cucharillas de Orégano desmenuzado
1 pizca de Ajo molido
1 pizca de Sal
Aceite
Preparación
Paso 1 : Los riñones se deben cortar en trozos grandes, eliminando la grasa del centro y cualquier impureza.
Paso 2 : Luego, se remojan en agua tibia durante diez minutos, se lavan bien y se repite el proceso hasta que el agua esté limpia.
Paso 3 : En una olla con aceite caliente, se saltean cebollas y pimiento morrón picados, junto con orégano, hierbabuena, pimienta, ajo y pimentón colorado.
Paso 4 : Se añade un litro y medio de agua caliente, los riñones escurridos y limpios, ajíes verdes asados, apio entero y sal al gusto.
Paso 5 : Se cocina durante 20 minutos y luego se agregan papas en dados.
Paso 6 : Una vez cocidas, se retira del fuego y se sirve caliente.