Chairo paceño tradicional

Un plato con influencias de la cultura inca y que es muy popular en todo Bolivia. Su ingrediente clave es el chuño y se puede preparar sin muchas complicaciones.

Preparación: 1 hora

Porciones: 4

Ingredientes

8 tazas agua
250 gr carne de vaca
250 gr de chalona
1 cucharada de sal
½ taza habas verdes
½ taza arvejas verdes
½ zanahoria
4 papas
1 taza de chuño remojado
1 taza de maíz blanco pelado cocido
1 taza de trigo mote pelado cocido
2 cucharadas de aceite
1 cebolla
2 cucharadas ají colorado molido
1 pizca de comino
1 pizca de orégano
1 pizca de pimienta molida
1 cebolla verde
1 pizca de perejil picado
1 pizca de orégano
1 pizca de hierbabuena picada
Aceite

Preparación

  1. Picar la cebolla y la zanahoria. Reservar.
  2. Poner una olla con agua al fuego y cuando esté tibia agregar la carne y la chalona.
  3. Antes de que hierva agregar sal y dejar hirviendo durante una hora aproximadamente.
  4. Agregar las habas, las arvejas, las zanahorias y las papas. Dejar cocinando durante 15 minutos más.
  5. Colocar el chuño y dejar hirviendo durante 5 minutos más. 
  6. Agregar el maíz blanco cocido y el trigo mote pelado cocido. Dejar cocinar hasta que la papa se cocine.
  7. Colocar aceite en otra olla y cocinar la cebolla a fuego fuerte. Añadir el ají molido, el comino, el orégano y la pimienta. Dejar cocinar durante 3 minutos.
  8. Agregar el chairo y dejar cocinando por 5 minutos más.
  9. Quitar la olla del fuego y agregarle la cebolla verde, el perejil, orégano y hierbabuena.
  10. Servir en cada plato un pedazo de carne con otro de chalona y el caldo.

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