8 tazas agua
¼ kilo carne de vaca (cadera con hueso)cortada en 8 pedazos
¼ kilo chalona (carne de cordero seca y salada) cortada en 8 pedazos
1 cucharada de sal o al gusto
½ taza habas verdes peladas
½ taza arvejas verdes peladas
½ taza zanahoria pelada, picada en bastoncitos muy finos
4 tazas papa, pelada y picada en bastoncitos finos
1 taza de chuño remojado, pelado, martajado y lavado muchas veces
1 taza maíz blanco pelado cocido
1 taza trigo mote pelado cocido
2 cucharadas de aceite
1 taza cebolla blanca, picada fina (sin lavar)
2 cucharadas ají colorado molido
½ cucharilla comino molido
½ cucharilla orégano desmenuzado
¼ cucharilla pimienta molida
¼ taza cebolla verde picada fina. Lavar las hojas antes de picar.
1 cucharilla de perejil picado fino (para servir)
½ cucharilla orégano desmenuzado (para servir)
1 cucharilla de hierbabuena picada fina (para servir)