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Chairo Paceño

Name: Chairo Paceño
Prep time: 2 h
Yield: 8 porciones
Cuisine: Cocina Boliviana
Ingredients: 8 tazas agua; ¼ kilo carne de vaca (cadera con hueso)cortada en 8 pedazos; ¼ kilo chalona (carne de cordero seca y salada) cortada en 8 pedazos; 1 cucharada de sal o al gusto; ½ taza habas verdes peladas; ½ taza arvejas verdes peladas; ½ taza zanahoria pelada, picada en bastoncitos muy finos; 4 tazas papa, pelada y picada en bastoncitos finos; 1 taza de chuño remojado, pelado, martajado y lavado muchas veces; 1 taza maíz blanco pelado cocido; 1 taza trigo mote pelado cocido; 2 cucharadas de aceite; 1 taza cebolla blanca, picada fina (sin lavar); 2 cucharadas ají colorado molido; ½ cucharilla comino molido; ½ cucharilla orégano desmenuzado; ¼ cucharilla pimienta molida; ¼ taza cebolla verde picada fina. Lavar las hojas antes de picar.; 1 cucharilla de perejil picado fino (para servir); ½ cucharilla orégano desmenuzado (para servir); 1 cucharilla de hierbabuena picada fina (para servir)

Sopas

El chairo es un plato típico del altiplano boliviano. Es una sopa espesa y bastante deliciosa.

Preparación: 2 horas

Porciones: 8

Ingredientes

8 tazas agua

¼ kilo carne de vaca (cadera con hueso)cortada en 8 pedazos

¼ kilo chalona (carne de cordero seca y salada) cortada en 8 pedazos

1 cucharada de sal o al gusto

½ taza habas verdes peladas

½ taza arvejas verdes peladas

½ taza zanahoria pelada, picada en bastoncitos muy finos

4 tazas papa, pelada y picada en bastoncitos finos

1 taza de chuño remojado, pelado, martajado y lavado muchas veces

1 taza maíz blanco pelado cocido

1 taza trigo mote pelado cocido

2 cucharadas de aceite

1 taza cebolla blanca, picada fina (sin lavar)

2 cucharadas ají colorado molido

½ cucharilla comino molido

½ cucharilla orégano desmenuzado

¼ cucharilla pimienta molida

¼ taza cebolla verde picada fina. Lavar las hojas antes de picar.

1 cucharilla de perejil picado fino (para servir)

½ cucharilla orégano desmenuzado (para servir)

1 cucharilla de hierbabuena picada fina (para servir)

Preparación

Para que el chairo no resulte agrio, el chuño debe remojarse una noche antes, pelar, martajar en batán y lavar muchas veces.
En la olla en que se ha de cocinar el chairo, poner el agua a fuego fuerte y cuando apenas esté tibia, añadir la carne de vaca y la chalona; antes de que suelte a hervir, espumar y añadir la sal; dejar cocinar por lo menos una hora.
A este caldo agregar: las habas, arvejas, zanahorias y la papa, hacer hervir unos quince minutos, poner el chuño, dejar hervir otros cinco minutos y luego añadir el maiz blanco pelado cocido y el trigo mote pelado cocido, dejando cocinar el tiempo necesario hasta que la papa esté cocida.
En una olla pequeña poner la manteca o aceite a fuego fuerte y dorar la cebolla; anadir: el ají colorado, comino, orégano y pimienta; dejar cocer unos minutos y luego agregar al chairo esta salsa para que todo junto hierva unos diez minutos más.
Sacar la olla del fuego y agregar la cebolla verde, el perejil, orégano y hierbabuena.
Servir con un pedazo de carne de vaca y otro de chalona en cada plato.Tratar de mantener la cantidad inicial de caldo, si fuera preciso aumentar caldo o agua hirviendo para que no resulte muy espeso.

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