El Chairo Paceño es una sopa tradicional boliviana del altiplano, elaborada con maíz, papas, charque, zanahoria y chuño. Su combinación de sabores y texturas la convierte en un platillo reconfortante y único de la gastronomía andina.
El Chairo Paceño es un plato típico boliviano, lleno de sabores y colores que conquistan a todos los que lo prueban.
Los ingredientes de este guiso son variados y se complementan a la perfección, creando una explosión de sabores en cada bocado.
Es una receta ideal para disfrutar en familia o con amigos, y sin duda, dejará a todos con ganas de repetir.
Chairo Paceño
Ingredientes
8 tazas de Agua
¼ kilogramo de Carne de vaca (cadera con hueso)
¼ kilogramo de Chalona (carne de cordero seca y salada)
1 cuchara de Sal
½ taza de Habas verdes peladas
½ taza de Arvejas verdes peladas
½ taza de Zanahoria pelada, picada en bastoncitos muy finos
4 tazas de Papa, pelada y picada en bastoncitos finos
1 taza de Chuño remojado, pelado, martajado y lavado muchas veces
1 taza de Maíz blanco pelado cocido
1 taza de Trigo mote pelado cocido
2 cucharas de Aceite
1 taza de Cebolla blanca, picada fina (sin lavar)
2 cucharas de Ají colorado molido
½ cucharilla de Comino molido
½ cucharilla de Orégano desmenuzado
¼ cucharilla de Pimienta molida
¼ taza de Cebolla verde picada fina
1 cucharilla de Perejil picado fino
½ cucharilla de Orégano desmenuzado
1 cucharilla de Hierbabuena picada fina
Preparación
Paso 1 : Para que el chairo no resulte agrio, primero se debe remojar el chuño una noche antes, pelarlo, machacarlo en un batán y lavarlo varias veces.
Paso 2 : En la olla destinada para cocinar el chairo, se coloca el agua a fuego fuerte y, cuando esté apenas tibia, se añade la carne de vaca y la chalona.
Paso 3 : Antes de que empiece a hervir, se debe desespumar y añadir la sal.
Paso 4 : Se deja cocinar por al menos una hora.
Paso 5 : Luego, se agregan al caldo las habas, arvejas, zanahorias y la papa, dejando hervir unos quince minutos.
Paso 6 : Posteriormente, se añade el chuño y se deja hervir otros cinco minutos.
Paso 7 : Finalmente, se incorporan el maíz blanco pelado cocido y el trigo mote pelado cocido, dejando cocer hasta que la papa esté lista.
Paso 8 : En una olla pequeña aparte, se coloca la manteca o aceite a fuego fuerte para dorar la cebolla.
Paso 9 : Luego se añade el ají colorado, comino, orégano y pimienta.
Paso 10 : Después de unos minutos de cocción, esta salsa se agrega al chairo y se deja hervir conjuntamente unos diez minutos más.
Paso 11 : Se retira la olla del fuego y se agrega la cebolla verde, el perejil, orégano y hierbabuena.
Paso 12 : Se sirve el chairo acompañado de un trozo de carne de vaca y otro de chalona en cada plato.
Paso 13 : Se debe procurar mantener la cantidad inicial de caldo, si es necesario, se puede añadir más caldo o agua hirviendo para evitar que el guiso quede muy espeso.
