Inicio » Recetas » Sopas » Chairo Paceño

Chairo Paceño

Name: Chairo Paceño
Prep time: 2 h
Yield: 8 porciones
Cuisine: Cocina Boliviana
Ingredients: 8 tazas agua; ¼ kilo carne de vaca (cadera con hueso)cortada en 8 pedazos; ¼ kilo chalona (carne de cordero seca y salada) cortada en 8 pedazos; 1 cucharada de sal o al gusto; ½ taza habas verdes peladas; ½ taza arvejas verdes peladas; ½ taza zanahoria pelada, picada en bastoncitos muy finos; 4 tazas papa, pelada y picada en bastoncitos finos; 1 taza de chuño remojado, pelado, martajado y lavado muchas veces; 1 taza maíz blanco pelado cocido; 1 taza trigo mote pelado cocido; 2 cucharadas de aceite; 1 taza cebolla blanca, picada fina (sin lavar); 2 cucharadas ají colorado molido; ½ cucharilla comino molido; ½ cucharilla orégano desmenuzado; ¼ cucharilla pimienta molida; ¼ taza cebolla verde picada fina. Lavar las hojas antes de picar.; 1 cucharilla de perejil picado fino (para servir); ½ cucharilla orégano desmenuzado (para servir); 1 cucharilla de hierbabuena picada fina (para servir)

Sopas

El chairo es un plato típico del altiplano boliviano. Es una sopa espesa y bastante deliciosa.

Preparación: 2 horas

Porciones: 8

Cocina Boliviana

Ingredientes

8 tazas agua

¼ kilo carne de vaca (cadera con hueso)cortada en 8 pedazos

¼ kilo chalona (carne de cordero seca y salada) cortada en 8 pedazos

1 cucharada de sal o al gusto

½ taza habas verdes peladas

½ taza arvejas verdes peladas

½ taza zanahoria pelada, picada en bastoncitos muy finos

4 tazas papa, pelada y picada en bastoncitos finos

1 taza de chuño remojado, pelado, martajado y lavado muchas veces

1 taza maíz blanco pelado cocido

1 taza trigo mote pelado cocido

2 cucharadas de aceite

1 taza cebolla blanca, picada fina (sin lavar)

2 cucharadas ají colorado molido

½ cucharilla comino molido

½ cucharilla orégano desmenuzado

¼ cucharilla pimienta molida

¼ taza cebolla verde picada fina. Lavar las hojas antes de picar.

1 cucharilla de perejil picado fino (para servir)

½ cucharilla orégano desmenuzado (para servir)

1 cucharilla de hierbabuena picada fina (para servir)

Preparación

Para que el chairo no resulte agrio, el chuño debe remojarse una noche antes, pelar, martajar en batán y lavar muchas veces.
En la olla en que se ha de cocinar el chairo, poner el agua a fuego fuerte y cuando apenas esté tibia, añadir la carne de vaca y la chalona; antes de que suelte a hervir, espumar y añadir la sal; dejar cocinar por lo menos una hora.
A este caldo agregar: las habas, arvejas, zanahorias y la papa, hacer hervir unos quince minutos, poner el chuño, dejar hervir otros cinco minutos y luego añadir el maiz blanco pelado cocido y el trigo mote pelado cocido, dejando cocinar el tiempo necesario hasta que la papa esté cocida.
En una olla pequeña poner la manteca o aceite a fuego fuerte y dorar la cebolla; anadir: el ají colorado, comino, orégano y pimienta; dejar cocer unos minutos y luego agregar al chairo esta salsa para que todo junto hierva unos diez minutos más.
Sacar la olla del fuego y agregar la cebolla verde, el perejil, orégano y hierbabuena.
Servir con un pedazo de carne de vaca y otro de chalona en cada plato.Tratar de mantener la cantidad inicial de caldo, si fuera preciso aumentar caldo o agua hirviendo para que no resulte muy espeso.

Compartir esta receta en:

Facebook Twitter

También le pueden interesar estas recetas

Sopa de maní

Picana Chuquisaqueña

Cazuela

Picana de Pollo

Crema de Zapallo

Sopa de Lacayote

Algunas noticias relacionadas con Chairo Paceño

La evolución de la cocina boliviana y sus ciudades gastronómicas

Un recorrido por las ciudades gastronómicas de Bolivia.

Las Casitas, sitios donde hay comida boliviana en EEUU

Bolivianos pueden degustar de un buen chicharrón cochabambino, chairo paceño, fricasé, caldo de cabeza, picante mixto, majadito con charque y el infaltable escabeche en EEUU.

La tunta y el chuño en la cocina boliviana

Dos de los elementos más destacados y con gran presencia en la gastronomía boliviana, el chuño y la tunta (ésta última es también conocida en otras regiones andinas como 'chuño blanco', por la similitud con el proceso de elaboración del chuño negro normal que conocemos), son hoy en día alimentos de alta producción y muy apreciados a la hora de llevarlos al paladar.

¿Presión alta? Pruebe estos alimentos

En Bolivia, la presión alta (o hipertensión), es un problema bastante común, principalmente en los departamentos de La Paz, Chuquisaca y Santa Cruz. En un informe del Ministerio de Salud y Deportes, en su Programa de Enfermedades No Transmisibles, se indica que el año 2010 se presentaron 86.701 personas con hipertensión arterial, mientras que durante el primer semestre del 2011, se reportaron 27.907 personas más, y estos son solo los casos reportados. Cuando las causas son indeterminadas, se habla de hipertensión primaria, esencial o ideopática; pero también puede encontrarse causas como el alcoholismo y la obesidad.

Así se elabora la Tunta

La Tunta es un alimento muy popular en la región andina y viene formando parte de la gastronomía de la misma región desde mucho antes de nuestra fundación. La razón por la que la Tunta aun se mantiene presente, como uno de los más importantes alimentos en nuestro país, no yace únicamente en su incomparable sabor, sino también en su gran capacidad de de conserva. Al igual que el chuño, la tunta proviene de la papa. El proceso no es complicado, pero tampoco muy simple.

Claus Meyer cree que Bolivia puede saltar al primer plano de la gastronomía

Claus Meyer, que es el chef del considerado mejor restaurante del mundo, el Noma, de Dinamarca, ha aportado 1,5 millones de sus propios recursos para ayudar a hacer una revolución gastronómica en Bolivia.

El tomate, otro aliado contra el cáncer

Mucho sabemos de su sabor y de la infinidad de combinaciones con las que podemos complementar o acompañar un plato, pero ¿Cuánto más sabemos acerca de ésta fruta?