Chairo de Tunta

El Chairo de Tunta es una variación del Chairo Paceño. Normalmente se consume en la region altiplánica de Bolivia.

Sopas
2 horas
6 Porciones
Antes de comenzar, te recomendamos como alternativa la deliciosa receta de Cruzado venezolano de un sitio amigo.

Ingredientes

¼ kilogramo de Pecho de res

1 Colita o nudo de cordero

1 Lonja de chalona mediana

1 Queso mediano

½ libra de Tunta remojada y pelada

1 taza de Tunta pequeña seca

3 Papas medianas

1 Cebolla

1 Zanahoria

1 Nabo

1 Platillo de habas y arvejas

1 Ramo de apio

1 Ramo de perejil

1 Ramo de hierba buena finamente picada

1 cucharilla de Orégano desmenuzado

4 cucharillas de Perejil finamente picado

1 Diente de ajo picado fino

1 cucharilla de Pimentón colorado

1 pizca de Sal

1 cuchara de Aceite

Preparación

Paso 1 : En olla a presión con dos litros de agua hirviendo, hacer cocer la carne de res, el cordero lavados y la chalona previamente remojada quince minutos antes en agua tibia.

Paso 2 : Dejar cocer durante treinta minutos. Reservar caliente.

Paso 3 : En otra olla con aceite caliente, saltear la cebolla, la zanahoria y el nabo raspados junto con el ajo, las arvejas y la hierba buena. Mezclar y añadir el pimentón pare darle color.

Paso 4 : Incorporar a estas verduras salteadas el caldo previamente colado que reservó con el apio, el perejil enteros lavados y sazonar con sal; hacer cocer durante veinte minutos.

Paso 5 : La tunta remojada, pelar y lavar en un recipiente: con las manos coger de a poco y exprimir suavemente, eliminando el agua. Nuevamente sumergir en otra agua y seguir la misma operación 4 o 5 veces más (Si utiliza tunta seca, remojar la noche anterior).

Paso 6 : En un batan martajar un poco cada tunta, no muy molido, ni enteros y colocar en un recipiente con agua que lo cubra. Dejar reposar durante quince minutos, hasta que se asiente la tunta bien molida en la base.

Paso 7 : A la olla de las verduras, agregar la tunta martajada: cogiendo este solo la parle de arriba y exprimiendo, enseguida escurrir el agua que sobró, cuidando de no eliminar los residuos (la borra) que queda, sirve para espesar. Agregar el trigo, el mote cocidos y las papas cortadas al hilo (finos).

Paso 8 : Una vez que la papa se encuentre cocida, retirar del fuego y espolvorear el orégano.

Paso 9 : Servir el chairo con su presa y adornar con una cucharilla de perejil; acompañar con el queso cortado en tajadas.

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