Cazuela de quinua

Exquisita cazuela de quinua, muy nutritiva y saludable.

Sopas
2 horas
6 Porciones

Ingredientes

1 Pimiento rojo

2 Cebollas

1 Choclo desgranado

¼ kilogramo de Champiñones

1 Diente de ajo

1 Planta chica de apio

1 libra de Quinua

1 Tomate pelado

1 Ramita de perejil

1 taza de Queso parmesano rallado

1 pizca de Sal

Aceite de oliva

Pimienta blanca

1 Ramillete de cebollín fresco

½ taza de Agua mineral

Preparación

Paso 1 : Lavar y trozar chico todas las verduras. Picar chiquito las hojas solamente de la rama de perejil.

Paso 2 : Lavar la quinua y colocarla al fuego con cuatro partes de agua y una cucharadita de sal fina, colar el excedente de agua.

Paso 3 : Poner al fuego una cacerola con dos cucharadas de aceite y saltear en ella las cebollas, los ajos, el apio, el tomate y un puñado de cebollín.

Paso 4 : Cuando la cebolla se ve transparente, agregar los champiñones, los granos de choclo, el 1/2 vaso de agua mineral y el pimiento rojo. Una vez suelte bien su jugo agregar la cucharada de perejil picado y salpimentar.

Paso 5 : En ese momento probablemente ya esté la quinua, cuando revienta el grano y se empieza a ver más transparente; dejar 5 minutos más al fuego, retirar y escurrir el agua sobrante.

Paso 6 : Unir las verduras con la quinua y el queso parmesano rallado, mezclar y servir las cazuelas salpicadas de cebollín fresco picado.