Caldo de papas y huevos

La sopa de papas y huevos es uno de los caldos predilectas en la cocina boliviana, y sobretodo es muy sencilla de preparar. Es ideal para disfrutarla en esas tardes frías. Te invitamos a que no te la pierdas.

Preparación: 2 horas

Porciones: 6

Ingredientes

2 papas amarillas
2 papas blancas
2 papas negras o huayro
2 huevos
1 cebolla cortada en julianas
2 dientes de ajo
1 cucharada de aceite de achiote
1 cucharada de hierbabuena
1 cucharada de perejil
1 cucharada de cebollita china
2 litros de caldo de verduras
100 gr de queso fresco
Sal c/n

Preparación

  1. Pelar y cortar en cuadros las papas. Reserve.
  2. Colocar una olla al fuego con un poco de aceite de achiote y sofreír la cebolla y el ajo.
  3. Añadir el caldo de verduras y dejar que hierva.
  4. Agregar las papas y condimente con sal, hierbabuena, perejil y la cebollita china. Cocine hasta que las papas ablanden.
  5. Verter los huevos ligeramente batidos y remueva mientras termina de cocinar la sopa.
  6. Servir y coloque por encima queso fresco.

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