Este caldo robusto y nutritivo se elabora a partir de la cabeza de cordero, que se cocina lentamente para extraer su sabor profundo y rico. La preparación de este caldo comienza con una cuidadosa limpieza de la cabeza de cordero, que luego se hierve junto con una variedad de vegetales como papas, zanahorias, y a veces maíz y chuño (papa deshidratada).
Las especias juegan un papel crucial en este plato, y suelen incluirse ingredientes como el comino, la hierbabuena, el perejil, y a veces el orégano, que realzan el sabor del caldo. A menudo, se le añade también cebolla y ajo para aportar una base aromática. El resultado es un caldo claro y sabroso, cargado de proteínas y minerales, y con un sabor único que refleja la riqueza de la cocina boliviana.
El Caldo de Cabeza de Cordero es un alimento sustancioso, que tradicionalmente se sirve en eventos comunitarios y festividades, así como en momentos de recuperación y fortalecimiento, debido a sus propiedades nutritivas. Este caldo es un claro ejemplo de cómo la gastronomía boliviana aprovecha todos los elementos disponibles, creando platos que son tanto funcionales como deliciosos, y que refuerzan los lazos comunitarios y familiares a través de la comida compartida.
Ingredientes
1 Cabeza de cordero
1 Zanahoria pequeña
2 Papas
6 Chuños medianos, remojados y pelados
¼ taza de Arroz
1 Rama de perejil
1 Rama de apio
1 cucharilla de Orégano
1 Cebolla pequeña
1 litro de Agua
1 pizca de Sal
Preparación
Paso 1 : En una olla, se coloca el litro de agua y se lleva a ebullición la cabeza de cordero.
Paso 2 : Se añade la cebolla, la zanahoria pelada y cortada en cuatro trozos, los chuños remojados y pelados necesarios, la rama de perejil y el apio.
Paso 3 : Una vez que la cabeza esté cocida, se agrega el arroz y el chuño.
Paso 4 : Se deja cocinar a fuego lento hasta que estén listos.
Paso 5 : Se incorporan las papas peladas y cortadas por la mitad, y se cocinan hasta que estén listas.
Paso 6 : Una vez que todos los ingredientes estén cocidos, se retira la cabeza de cordero, se parte por la mitad y se sirve en un plato hondo media cabeza de cordero, dos mitades de papa y tres chuños por persona.
