Cómo preparar una exquisita salteña potosina

Paso 1 : Para la masa, se debe mezclar la harina con la manteca, el agua tibia con sal, el polvo de hornear y las yemas de huevo sin batir, y amasar bien hasta obtener una masa elástica.

Paso 2 : Luego, se deben formar pequeñas bolitas y dejar reposar.

Paso 3 : Para el relleno, se corta la carne en pedazos pequeños, se condimenta y se retuesta en un poco de aceite.

Paso 4 : Después, se muele el ají colorado despepitado y pasado por la llama del fuego, y se cocina en aceite caliente.

Paso 5 : Se mezcla el ají con la cebolla finamente picada y se agrega a la carne, añadiendo la gelatina de pata y el azúcar hasta que se incorporen.

Paso 6 : Se deja reposar en el refrigerador hasta el día siguiente.

Paso 7 : Para armar las salteñas, se estiran las bolitas de masa con un uslero hasta que queden delgadas y finas, dándoles formas ovaladas.

Paso 8 : En el centro de cada masa se coloca un poco de jigote y tres o cuatro aceitunas.

Paso 9 : Luego, se pinta el contorno con agua azucarada, se dobla para darle la forma definitiva y se repulga.

Paso 10 : Después, se pinta cada salteña por encima con el resto del ají colorado y se hornean a temperatura alta hasta que estén cocidas.

Paso 11 : Finalmente, se sirven calientes.