Pukacapas tradicionales

Las Pukacapas tradicionales llevan ají colorado mezclado con manteca, lo que les da su distintiva Capa Colorada. La preparación de la masa, el relleno con carne, habas y aceitunas, y el toque final de ají antes de hornearlas, hacen de estas empanadas un festín típico y delicioso. Ideal para compartir en familia.

Las Pukacapas tradicionales son un festín para compartir en familia.

La preparación de la masa es laboriosa, pero el resultado final es glorioso.

Con un relleno rico en sabores, cada bocado es una explosión de tradición y sabor en la cocina latinoamericana.

Pukacapas tradicionales

Repostería
2 horas
6 Porciones

Ingredientes

4 tazas de Harina

3 cucharillas de Levadura en polvo

1 cucharilla de Sal

1 cucharilla de Azúcar

1 taza de Leche o agua

½ taza de Manteca o mantequilla

3 Yemas

1 taza de Cebolla blanca picada menuda sin lavar

½ taza de Tomate pelado picado menudo

¼ cucharilla de Pimienta molida

½ cucharilla de Orégano desmenuzado

¼ taza de Perejil picado fino

2 cucharas de Ají colorado molido

¼ kilogramo de Carne de vaca (cadera)

¼ cucharilla de Comino molido

½ taza de Habas verdes peladas

½ taza de Arvejas verdes peladas

1 cucharilla de Sal

6 tazas de Caldo o agua hirviendo

½ kilogramo de Fideo del redondo tostado en la sartén

8 Papas imillas peladas cortadas en cuatro

4 cucharas de Perejil picado fino para encima

Preparación

Paso 1 : Para la masa, deben cernirse todos los ingredientes secos.

Paso 2 : Luego, se añade la manteca o mantequilla y se mezcla muy bien con una cuchara.

Paso 3 : Posteriormente, se baten ligeramente las yemas y se agregan a la leche o agua para mezclar con la preparación anterior; se amasa ligeramente.

Paso 4 : En una olla a fuego fuerte con una cuarta taza de aceite o manteca caliente, se añade la cebolla y se deja dorar, luego se agrega el tomate, la pimienta, el orégano, el perejil y el ají, y se mezcla un poco.

Paso 5 : Se corta la carne en trozos, se mezcla con el comino molido, se martaja en el batán, se corta en pedacitos pequeños y se agrega a la preparación anterior.

Paso 6 : Se deja hervir unos cinco minutos, luego se añaden las habas, arvejas, sal y el caldo, se mezcla muy bien y se deja que rompa a hervir.

Paso 7 : Se extiende la masa sobre una tabla enharinada lo más fina posible con un rodillo.

Paso 8 : Se corta en redondeles del tamaño deseado.

Paso 9 : Se pone el relleno en el centro de cada redondel, asegurándose de incluir una aceituna en cada empanada.

Paso 10 : Se humedecen los bordes, se cubre con otro redondel y se ajustan y repulgan los bordes.

Paso 11 : Con la mezcla de ají, manteca y agua, se pintan todas las empanadas antes de hornear.

Paso 12 : Se colocan en latas enmantecadas y se hornean a fuego fuerte durante aproximadamente veinte minutos, según el tipo de horno.

Paso 13 : Se sirven calientes.

Paso 14 : Para la preparación de la masa básica de pan, se remojan cuatro cucharaditas de levadura virgen en media taza de agua tibia.

Paso 15 : Luego se agrega una taza y media de agua tibia, una cucharadita de sal, una cucharadita de azúcar, cuatro cucharadas de manteca tibia y cuatro tazas de harina.

Paso 16 : Se amasa como el pan, se corta en pedazos del tamaño de un huevo y se deja reposar en una tabla enharinada hasta que se prepare el relleno.