Pukacapas tradicionales

Reciben este nombre porque se les pone bastante ají colorado mezclado con manteca por encima (Capa Colorada)

Repostería
2 horas
6 Porciones

Ingredientes

4 tazas de Harina

3 cucharillas de Levadura en polvo

1 cucharilla de Sal

1 cucharilla de Azúcar

1 taza de Leche o agua

½ taza de Manteca o mantequilla

3 Yemas

1 taza de Cebolla blanca picada menuda sin lavar

½ taza de Tomate pelado picado menudo

¼ cucharilla de Pimienta molida

½ cucharilla de Orégano desmenuzado

¼ taza de Perejil picado fino

2 cucharas de Ají colorado molido

¼ kilogramo de Carne de vaca (cadera)

¼ cucharilla de Comino molido

½ taza de Habas verdes peladas

½ taza de Arvejas verdes peladas

1 cucharilla de Sal

6 tazas de Caldo o agua hirviendo

½ kilogramo de Fideo del redondo tostado en la sartén

8 Papas imillas peladas cortadas en cuatro

4 cucharas de Perejil picado fino para encima

Preparación

Paso 1 : Para la masa, deben cernirse todos los ingredientes secos.

Paso 2 : Luego, se añade la manteca o mantequilla y se mezcla muy bien con una cuchara.

Paso 3 : Posteriormente, se baten ligeramente las yemas y se agregan a la leche o agua para mezclar con la preparación anterior; se amasa ligeramente.

Paso 4 : En una olla a fuego fuerte con una cuarta taza de aceite o manteca caliente, se añade la cebolla y se deja dorar, luego se agrega el tomate, la pimienta, el orégano, el perejil y el ají, y se mezcla un poco.

Paso 5 : Se corta la carne en trozos, se mezcla con el comino molido, se martaja en el batán, se corta en pedacitos pequeños y se agrega a la preparación anterior.

Paso 6 : Se deja hervir unos cinco minutos, luego se añaden las habas, arvejas, sal y el caldo, se mezcla muy bien y se deja que rompa a hervir.

Paso 7 : Se extiende la masa sobre una tabla enharinada lo más fina posible con un rodillo.

Paso 8 : Se corta en redondeles del tamaño deseado.

Paso 9 : Se pone el relleno en el centro de cada redondel, asegurándose de incluir una aceituna en cada empanada.

Paso 10 : Se humedecen los bordes, se cubre con otro redondel y se ajustan y repulgan los bordes.

Paso 11 : Con la mezcla de ají, manteca y agua, se pintan todas las empanadas antes de hornear.

Paso 12 : Se colocan en latas enmantecadas y se hornean a fuego fuerte durante aproximadamente veinte minutos, según el tipo de horno.

Paso 13 : Se sirven calientes.

Paso 14 : Para la preparación de la masa básica de pan, se remojan cuatro cucharaditas de levadura virgen en media taza de agua tibia.

Paso 15 : Luego se agrega una taza y media de agua tibia, una cucharadita de sal, una cucharadita de azúcar, cuatro cucharadas de manteca tibia y cuatro tazas de harina.

Paso 16 : Se amasa como el pan, se corta en pedazos del tamaño de un huevo y se deja reposar en una tabla enharinada hasta que se prepare el relleno.