Las Pukacapas son empanadas de la region valluna de Bolivia. Su secreto esta en la delicada masa y el delicioso sabor del jigote que tienen.
Ingredientes
4 tazas de Harina
3 cucharillas de Levadura en polvo
1 cucharilla de Sal
1 cucharilla de Azúcar
1 taza de Leche o agua
½ taza de Manteca o mantequilla
3 Yemas de huevo
3 tazas de Cebolla blanca picada en cuadros pequeños
½ taza de Ají colorado molido
2 Locotos finamente picados y sin semillas
2 Ajíes verdes finamente picados y sin semillas
¼ taza de Tomate pelado y picado finamente
½ Tazla cebolla verde picada fina
4 tazas de Queso fresco desmenuzado
10 Aceitunas negras sin semilla partidas en dos
3 cucharas de Perejil picado finamente
½ taza de Manteca o mantequilla
2 cucharas de Ají colorado (para pintar)
2 cucharas de Manteca
2 cucharas de Agua
Preparación
Paso 1 : Preparación de la masa. Cernir todos los ingredientes secos.
Paso 2 : Añadir la manteca o mantequilla, mezclar muy bien con una cuchara.
Paso 3 : Batir ligeramente las yemas y agregar a la leche o agua para mezclar con la anterior preparación; amasar ligeramente
Paso 4 : Dejar reposar la masa unos minutos, tapada con un repasador mientras se prepara el relleno.
Paso 5 : Preparación final. Mezclar en una fuente todos los ingredientes del relleno.
Paso 6 : Tomar un pedazo de masa y sobre la tabla de amasar enharinada, adelgazarla con un rodillo lo más finamente posible; cortar en redondeles del tamaño que se quiera.
Paso 7 : Poner el relleno en medio del redondel, tratando de que cada empanada tenga un pedazo de aceituna, humedecer el borde y tapar con otro redondel; ajustar bien los bordes y repulgar, proceder lo mismo con el resto de la masa, procurando poner mucho relleno porque al cocerse disminuye. Tener cuidado de que el relleno no llegue a los bordes porque éstos no se pueden pegar y revientan facilmente.
Paso 8 : Mezclar las dos cucharadas de ají, con las dos cucharadas de manteca y dos cucharadas de agua, hacer cocer ligeramente y pintar todas las empanadas antes de hornear.
Paso 9 : Poner las empanadas pukacapas en latas enmantecadas y hornear a fuego fuerte (horno americano 482 grados Fahrenheit y horno europeo 250 grados centígrados) durante veinte minutos más o menos.
Paso 10 : Servir calientes.
