Pukacapas

Las Pukacapas son empanadas de la region valluna de Bolivia. Su secreto esta en la delicada masa y el delicioso sabor del jigote que tienen.

Repostería
2 horas
6 Porciones

Ingredientes

4 tazas de Harina

3 cucharillas de Levadura en polvo

1 cucharilla de Sal

1 cucharilla de Azúcar

1 taza de Leche o agua

½ taza de Manteca o mantequilla

3 Yemas de huevo

3 tazas de Cebolla blanca picada en cuadros pequeños

½ taza de Ají colorado molido

2 Locotos finamente picados y sin semillas

2 Ajíes verdes finamente picados y sin semillas

¼ taza de Tomate pelado y picado finamente

½ Tazla cebolla verde picada fina

4 tazas de Queso fresco desmenuzado

10 Aceitunas negras sin semilla partidas en dos

3 cucharas de Perejil picado finamente

½ taza de Manteca o mantequilla

2 cucharas de Ají colorado (para pintar)

2 cucharas de Manteca

2 cucharas de Agua

Preparación

Paso 1 : Preparación de la masa. Cernir todos los ingredientes secos.

Paso 2 : Añadir la manteca o mantequilla, mezclar muy bien con una cuchara.

Paso 3 : Batir ligeramente las yemas y agregar a la leche o agua para mezclar con la anterior preparación; amasar ligeramente

Paso 4 : Dejar reposar la masa unos minutos, tapada con un repasador mientras se prepara el relleno.

Paso 5 : Preparación final. Mezclar en una fuente todos los ingredientes del relleno.

Paso 6 : Tomar un pedazo de masa y sobre la tabla de amasar enharinada, adelgazarla con un rodillo lo más finamente posible; cortar en redondeles del tamaño que se quiera.

Paso 7 : Poner el relleno en medio del redondel, tratando de que cada empanada tenga un pedazo de aceituna, humedecer el borde y tapar con otro redondel; ajustar bien los bordes y repulgar, proceder lo mismo con el resto de la masa, procurando poner mucho relleno porque al cocerse disminuye. Tener cuidado de que el relleno no llegue a los bordes porque éstos no se pueden pegar y revientan facilmente.

Paso 8 : Mezclar las dos cucharadas de ají, con las dos cucharadas de manteca y dos cucharadas de agua, hacer cocer ligeramente y pintar todas las empanadas antes de hornear.

Paso 9 : Poner las empanadas pukacapas en latas enmantecadas y hornear a fuego fuerte (horno americano 482 grados Fahrenheit y horno europeo 250 grados centígrados) durante veinte minutos más o menos.

Paso 10 : Servir calientes.