Empanadas Pucacapas (Pukacapas)

Reciben este nombre porque se les pone bastante ají colorado mezclado con manteca por encima (Capa Colorada)

Preparación: +2 horas

Porciones: 6

Cocina Boliviana

Ingredientes

4 tazas harina
3 cucharillas levadura en polvo
1 cucharilla sal
1 cucharilla azúcar
1 taza leche o agua
1/2 taza, manteca o mantequilla
3 yemas
Para el relleno:
1 taza cebolla blanca picada menuda sin lavar
1/2 taza tomate pelado picado menudo
1/4 cucharilla pimienta molida
1/2 cucharilla orégano desmenuzado
1/4 taza perejil picado fino
2 cucharadas ají colorado molido o al gusto
1/4 kilo carne de vaca (cadera)
1/4 cucharilla comino molido
1/2 taza habas verdes peladas
1/2 taza arvejas verdes peladas
1 cucharilla sal o al gusto
6 tazas caldo o agua hirviendo
1/2 kilo fideo del redondo (espagueti) tostado en la sartén con 1 cucharada aceite o manteca, al horno sin manteca
8 papas imillas peladas cortadas en cuatro
4 cucharadas perejil picado fino para encima

Preparación

Modo de Preparar la Masa:

  1. Cernir todos los ingredientes secos.
  2. Añadir la manteca o mantequilla, mezclar muy bien con una cuchara.
  3. Batir ligeramente las yemas y agregar a la leche o agua para mezclar con la anterior preparación; amasar ligeramente.

Nota: La típica empanada pukacapa se hace con la masa básica de pan, pero para hacerla más rápida, se hace de la manera siguiente:

Preparación:

  1. Poner una olla a fuego fuerte con la cuarta taza de aceite o manteca, hasta que esté caliente, agregar la cebolla, dejarla dorar y añadir: el tomate, pimienta, orégano, perejil y ají, mezclar un poco.
  2. Cortar la carne en trozos, estos mezclar con el comino molido, martajar en el batán, cortar en pedacitos pequeños y agregar a la anterior preparación, dejar hervir unos cinco minutos, luego añadir las habas, arvejas, sal y el caldo, mezclar muy bien y dejar que rompa a hervir.
  3. La tabla de amasar enharinada, adelgazarla con un rodillo lo más fina posible; cortar en redondeles del tamaño que se quiera. Poner el relleno en medio del redondel, tratando de que cada empanada tenga un pedazo de aceituna, humedecer el borde y tapar con otro redondel; ajustar bien los bordes y repulgar, proceder lo mismo con el resto de la masa, procurando poner mucho relleno porque al cocerse disminuye. Tener cuidado de que el relleno no llegue a los bordes porque éstos no se pueden pegar y revientan fácilmente.
  4. Mezclar las dos cucharadas de ají, con las dos cucharadas de manteca y dos cucharadas de agua, hacer cocer ligeramente y pintar todas las empanadas antes de hornear.
  5. Poner las empanadas pukacapas en latas enmantecadas y hornear a fuego fuerte durante veinte minutos más o menos.
  6. Horno americano 482 grados Fahrenheit. Horno europeo 250 grados centígrados. Horno a leña, kerosene o gas, fuerte el mismo tiempo.
  7. Servir siempre calientes.
  8. Cuando se usa la masa básica del pan, primero cortar en bolitas y adelgazarlas una por una, resultan más suaves.
  9. Preparación de masa básica de pan:
  10. Remoje cuatro cucharillas de levadura virgen o desmenuce la levadura fresca y mida por cucharillas como la seca, en media taza de agua tibia.
  11. Cuando esté bien disuelta, agregue taza y media de agua tibia, una cucharilla llena de sal, una cucharilla de azúcar, cuatro cucharadas de manteca tibia y cuatro tazas llenas de harina.  Amase como el pan, corte pedazos del tamaño de un huevo y deje sobre la tabla enharinada hasta que prepare el relleno.

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