Empanadas de Lacayote

Las empanadas de lacayote son una delicia típica de Bolivia. La masa crujiente envuelve un relleno dulce de lacayote, canela y azúcar, creando un contraste de sabores que deleitan el paladar. Perfectas para disfrutar en cualquier momento del día.

Repostería
6 Porciones

Las Empanadas de Lacayote son una deliciosa opción para disfrutar en cualquier momento del día.

Su masa crujiente y el relleno dulce de lacayote las hacen irresistibles. ¡Anímate a prepararlas en casa y sorprender a tus seres queridos!

Ingredientes

3 tazas de Harina de trigo cernidas

½ taza de Azúcar impalpable

1 pizca de Sal

2 Huevos (separar yemas de claras)

3 cucharas de Mantequilla

2 cucharillas de Polvo de hornear

2 cucharillas de Esencia de vainilla

Leche tibia

Lacayote bastante maduro

Azúcar

Canela entera, nueces picadas, uvas pasas

3 Huevos (solo claras)

Azúcar impalpable

Gotas de limón

Preparación

Paso 1 : En un recipiente, mezcle los ingredientes secos. Aparte bata las yemas con la mantequilla y el azúcar, hasta obtener una pasta cremosa, e incorpore al anterior preparado, alternando con la leche.

Paso 2 : Obtendrá una masa compacta media seca, y mas bien no tan suave, lo cual sirve para poder rellenarla.

Paso 3 : Haga bolitas uniformes, luego estírelas con el uslero para darles una forma ovalada.

Paso 4 : Prepare el día anterior, el relleno o dulce de lacayote: Saque la pulpa con la ayuda de un cuchillo, escogiendo las semillas.

Paso 5 : Una vez obtenida toda la pulpa, mida una cantidad igual de azúcar y mezcle hasta que se incorporen; deje reposar por lo menos 24 horas.

Paso 6 : El jugo obtenido durante el reposo hágalo hervir, agregando canela entera, nueces picadas y uvas pasas, hasta que tome punto; una vez frío rellene las empanadas, pasando por los bordes, con huevo batido, dóblelas y cierre sin repulgar.

Paso 7 : Si desea guardar, deberá hacer dorar la mermelada de lacayote.

Paso 8 : Prepare el Glasse para decorar las empanadas por encima. Bata las claras de los huevos y agregue azúcar sin dejar de batir, luego añada gotas de limón, batiendo permanentemente, hasta que este a punto nieve, casi duro.

Paso 9 : Pase con una espátula, cubriendo toda la superficie de las empanadas.