Empanadas de Lacayote

Las empanadas de lacayote son una delicia típica de Bolivia. La masa crujiente envuelve un relleno dulce de lacayote, canela y azúcar, creando un contraste de sabores que deleitan el paladar. Perfectas para disfrutar en cualquier momento del día.

Repostería
6 Porciones

Las Empanadas de Lacayote son una deliciosa opción para disfrutar en cualquier momento del día.

Su masa crujiente y el relleno dulce de lacayote las hacen irresistibles. ¡Anímate a prepararlas en casa y sorprender a tus seres queridos!

Ingredientes

3 tazas de Harina de trigo cernidas

½ taza de Azúcar impalpable

1 pizca de Sal

2 Huevos (separar yemas de claras)

3 cucharas de Mantequilla

2 cucharillas de Polvo de hornear

2 cucharillas de Esencia de vainilla

Leche tibia

Lacayote bastante maduro

Azúcar

Canela entera, nueces picadas, uvas pasas

3 Huevos (solo claras)

Azúcar impalpable

Gotas de limón

Preparación

Paso 1 : En un recipiente, se mezclan los ingredientes secos.

Paso 2 : Aparte, se baten las yemas con la mantequilla y el azúcar hasta obtener una pasta cremosa.

Paso 3 : Luego, se incorporan al preparado de ingredientes secos, alternando con la leche, para obtener una masa compacta y medianamente seca que sea adecuada para rellenar.

Paso 4 : Se forman bolitas uniformes que luego se estiran con el uslero para que adquieran una forma ovalada.

Paso 5 : Para preparar el relleno de lacayote el día anterior, se saca la pulpa con cuidado y se eliminan las semillas.

Paso 6 : Se mezcla la pulpa con la misma cantidad de azúcar, se deja reposar por al menos 24 horas y se hierve el jugo obtenido junto con canela, nueces picadas y uvas pasas hasta obtener el punto de mermelada.

Paso 7 : Una vez frío, se rellenan las empanadas con este dulce.

Paso 8 : Para decorar las empanadas, se prepara un glaseado batiendo las claras de huevo con azúcar y unas gotas de limón hasta obtener una consistencia de merengue casi duro.

Paso 9 : Se cubren las empanadas con este glaseado utilizando una espátula, asegurándose de cubrir toda la superficie antes de servir.