Empanada chuquisaqueña

Clasicas y deliciosas empanadas de Chuquisaca, capital boliviana.

Preparación: +2 horas

Porciones: 6

Cocina Boliviana

Ingredientes

6 tasas de harina tipo 000
6 yemas de huevo
½ libra de mantequilla margarina
1 litro de leche
1 sobre de polvo royal.
Sal al gusto.
Azúcar al gusto.
Para el relleno:
1 Pollo grande lavado y sin piel
½ kilo de carne finamente picada
1 kilo de cebolla finamente picada
3 ½ cucharillas de sal
7 vainas de aji amarillo
1cucharilla de palillo
1 cucharilla de pimienta
1 cucharilla de comino
3 dientes de ajo
3 cucharillas de orégano
2 cucharas de perejil picado
3 locotos

Preparación

  1. Haga cocer el pollo en 2 litros de agua con una cebolla grande partida en cuatro partes, ½ cucharilla de pimienta, ½ cucharilla de curry, 1 diente de ajo picado, 1 cucharilla de orégano, hasta que este tierno y pueda deshilacharse y deshacerse.
  2. En una olla retostar la carne en un poco de aceite agregando el comino, pimienta, ajo, orégano y ají amarillo molido; el resto de la cebolla mas una cola de cebolla finamente picada, el locoto picado; se agrega un poco de caldo de pollo para que no quede muy seco y dejar cocer por espacio de una hora y media.
  3. Con el cocimiento de todos estos condimentos prácticamente desparece la cebolla entonces agregar al preparado 2 cucharillas de orégano, 2 cucharas de perejil y mezclar con el pollo deshilachado (sin huesos) agregando 10 cucharillas de azúcar.
  4. Con la masa hacer bolitas de aproximadamente 60grs. Que se estiran hasta el tamaño deseado, las dobla por la mitad como el jigote dentro (2 cucharas) se repulga el contorno y se pinta con la mezcla de yema y clara de huevo; se rocía de azúcar por encima y se hornea por espacio de 30 minutos en horno caliente. La preparación del jigote se le debe realizar al día anterior necesariamente y una vez frió conservar en el refrigerador para que se mantenga cuajado.

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