Bocaditos dulces
Ingredientes
200 gramos de Dulce de leche para repostería
300 mililitros de Glucosa
1 cuchara de Alcohol de 96°
40 Cápsulas para bombones
300 gramos de Chocolate cobertura
Preparación
Paso 1 : Cocinar el dulce de leche y la glucosa sobre fuego suave, revolviendo, hasta que alcance el punto de ebullición.
Paso 2 : Retirar y agregar el alcohol. Mezclar.
Paso 3 : Cargar una manga con la mezcla de dulce de leche y rellenar las cápsulas para bombones. Dejar enfriar,
Paso 4 : Fundir el chocolate hasta alcanzar entre 45 y 50 °C. Para templarlo, colocarlo sobre un bol con agua fría y hielo. Remover. Llevar al calor unos segundos y medir la temperatura: debe estar a 30-32 °C.
Paso 5 : Tomar cada cápsula rellena con un tenedor y sumergirla dentro del chocolate hasta cubrir toda la superficie de la cápsula. Retirar y escurrir el excedente.
Paso 6 : Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Paso 7 : Es importante colocar la cantidad justa de relleno, éste no debe superar los bordes de la cápsula, pero tampoco debe resultar escaso.