Wallake

Plato de un pescado característico del lago Titicaca, conocido como Karachi, y servido en sopa

Preparación: 30 minutos

Porciones: 4

Ingredientes

12 pescados
½ kg de chuño remojado
1 ramita de q’oa (hierba aromática)
9 papas peladas y bien lavadas
2 cabezas de cebollas raspadas o picadas
2 dientes de ajo molidos
1 cucharilla de comino
2 cucharas de ají amarillo molido
Sal al gusto

Preparación

  1. Freír en aceite, la cebolla previamente raspada y mezclada con ajo molido, ají amarillo y comino.
  2. Revolver la preparación firmemente durante 5 minutos, luego agregar dos litros de agua hervida.
  3. Añadir sal al gusto y la ramita de q’oa previamente lavada, y cocer durante 15 minutos.
  4. Agregar todo el pescado y continuar la cocción por 5 o 10 minutos adicionales. Se debe advertir que la cocción del pescado es rápida y propensa a deshacerse si se excede.
  5. En ollas o recipientes separados, cocinar las papas y el chuño (previamente remojado) con sal al gusto.
  6. Servir la preparación en platos hondos, colocando 3 pescados por persona, de 2 a 3 papas, el chuño, y finalmente  agregar caldo (el agua hervida empleada en la cocción).

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