Tripa rellena

Platillo clásico del altiplano boliviano cuya preparación comienza con una meticulosa limpieza de las tripas de res, que luego se rellenan con una mezcla de carne molida, arroz, cebolla, ajo y una variedad de especias como comino, pimienta y pimentón. En algunas recetas, se añaden también hierbas frescas como perejil y cilantro para darle un toque de frescura. Una vez rellenas, las tripas se cierran cuidadosamente y se cocinan a fuego lento en un caldo sabroso hasta que estén tiernas y bien cocidas. Luego, se pueden freír o asar ligeramente para obtener una textura crujiente por fuera y jugosa por dentro.

Plato Principal
2 horas
Frito
6 Porciones

La tripa rellena se sirve generalmente con acompañamientos como papas hervidas, mote (maíz blanco cocido) y una ensalada fresca de tomate y cebolla. En algunas regiones, se acompaña con llajwa, una salsa picante boliviana a base de tomate, locoto (un tipo de chile) y hierbas frescas, que realza los sabores del plato.

Ingredientes

6 kilogramos de Tripa

1 ½ kilogramo de Carne molida

½ litro de Aceite

2 libras de Arroz popular

2 Locotos

4 Cebollas con cola verde

2 cucharas de Ají no moto

2 Cubitos de carne

Hierba buena

1 pizca de Sal

1 pizca de Pimienta

Preparación

Paso 1 : Para la preparación, se deben colocar todos los ingredientes en una fuente y mezclar hasta obtener una masa homogénea.

Paso 2 : Es importante limpiar y lavar la tripa para eliminar toda la grasa.

Paso 3 : Posteriormente, se debe lavar cuidadosamente, girar y raspar suavemente con un cuchillo para evitar romperla.

Paso 4 : Una vez que la tripa esté limpia, se rellena con la masa preparada.

Paso 5 : Es importante no rellenar completamente la tripa, dejándola un poco plana para permitir que el arroz pueda crecer durante la cocción.

Paso 6 : Luego, se coloca la tripa rellena en una olla a presión y se cocina durante 50 minutos.

Paso 7 : Una vez cocida, se debe sofreír y servir la preparación acompañada de yuca, lechuga y tomate.