
Platillo clásico del altiplano boliviano cuya preparación comienza con una meticulosa limpieza de las tripas de res, que luego se rellenan con una mezcla de carne molida, arroz, cebolla, ajo y una variedad de especias como comino, pimienta y pimentón. En algunas recetas, se añaden también hierbas frescas como perejil y cilantro para darle un toque de frescura. Una vez rellenas, las tripas se cierran cuidadosamente y se cocinan a fuego lento en un caldo sabroso hasta que estén tiernas y bien cocidas. Luego, se pueden freír o asar ligeramente para obtener una textura crujiente por fuera y jugosa por dentro.
La tripa rellena se sirve generalmente con acompañamientos como papas hervidas, mote (maíz blanco cocido) y una ensalada fresca de tomate y cebolla. En algunas regiones, se acompaña con llajwa, una salsa picante boliviana a base de tomate, locoto (un tipo de chile) y hierbas frescas, que realza los sabores del plato.
Tripa rellena
Ingredientes
6 kilogramos de Tripa
1 ½ kilogramo de Carne molida
½ litro de Aceite
2 libras de Arroz popular
2 Locotos
4 Cebollas con cola verde
2 cucharas de Ají no moto
2 Cubitos de carne
Hierba buena
1 pizca de Sal
1 pizca de Pimienta
Preparación
Paso 1 : Para la preparación, se deben colocar todos los ingredientes en una fuente y mezclar hasta obtener una masa homogénea.
Paso 2 : Es importante limpiar y lavar la tripa para eliminar toda la grasa.
Paso 3 : Posteriormente, se debe lavar cuidadosamente, girar y raspar suavemente con un cuchillo para evitar romperla.
Paso 4 : Una vez que la tripa esté limpia, se rellena con la masa preparada.
Paso 5 : Es importante no rellenar completamente la tripa, dejándola un poco plana para permitir que el arroz pueda crecer durante la cocción.
Paso 6 : Luego, se coloca la tripa rellena en una olla a presión y se cocina durante 50 minutos.
Paso 7 : Una vez cocida, se debe sofreír y servir la preparación acompañada de yuca, lechuga y tomate.