Rape con quinoa y algas
Ingredientes
2 Filetes de rape
30 gramos de Quinua
Zumo de zanahoria
Limón
Perejil
Jengibre fresco
1 pizca de Sal
2 gramos de Agar-agar
Kombu
Hierbas para el caldo
2 Hojas de espinacas
Preparación
Paso 1 : Poner en remojo el alga kombu.
Paso 2 : Cocer la quinua.
Paso 3 : Al final de la cocción añadir el zumo de zanahoria, el perejil picado, el zumo de jengibre, un poco de ralladura de limón, y el agar-agar.
Paso 4 : Cocer durante 3 minutos sin dejar de remover.
Paso 5 : Verter en un bol y dejar enfriar.
Paso 6 : Poner el pescado encima del alga, una vez sacada del remojo, despúes una hoja de espinaca, la mezcla de quinua (que no debe estar demasiado fría), otro trozo de pescado, otra hoja de espinaca y otra vez la mezcla de quinua.
Paso 7 : Enrollarlo todo junto y mantenerlo apretado.
Paso 8 : Ponerlo en un plato en el que previamente se habrá vertido el agua del remojo y las hierbas para el caldo.
Paso 9 : Cocer durante 15 minutos, dejar enfriar.