Quinoa con verduras y setas

Las verduras son imprescindibles para nuestra salud, están llenas de vitaminas y antioxidantes y nos protegen de las enfermedades. Las setas casi sin calorías, con pocas grasas, y la proteína de la quinua harán de este plato una bomba nutritiva única.

Preparación: 1 hora

Porciones: 4

Cocina Boliviana

Ingredientes

1 taza de quinua
2 puerros
1 zanahoria
Medio kilo de brócoli o coliflor
½ kilo de setas de temporada
Una cucharada de aceite
Sal
Cebollino picado

Preparación

  1. Saltea el puerro picado y la zanahoria en daditos en la sartén con un poco de aceite y un poco de sal, aproximadamente unos cinco minutos.
  2. Añade el brócoli y las setas troceadas y saltea otros cuatro minutos.
  3. Añade la quinua y rehoga un par de minutos más.
  4. Añade el doble del volumen de la quinua de agua o caldo de verduras y deja cocer durante unos quince o veinte minutos a fuego medio hasta que se evapore todo el agua. Si se evapora y aún no está cocida la quinua añade un poco más de agua.
  5. En los últimos minutos de cocción añade las especias y los frutos secos molidos.

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