Quinoa a la puttanesca

Versión del plato clásico italiano sustituyendo quinua por los espagueti. Bastante fácil para una cena rápida con ingredientes comunes en cualquier despensa.

Preparación: 1 hora

Porciones: 4

Cocina Boliviana

Ingredientes

3 tazas de quinua cocida
12 aceitunas picadas
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
6 filetes de anchoa
3 dientes de ajo picados
Medio pimiento rojo en finas rodajas
1 lata pequeña de tomate triturado
Unos 100 gramos de espinacas

Preparación

  1. En una sartén grande caliente el aceite de oliva a fuego medio.
  2. Añade el ajo picado, los filetes de anchoas y el pimiento rojo. Remueve durante unos 5 a diez minutos minutos o hasta que el ajo esté dorado.
  3. Añade las aceitunas picadas y el tomate triturado y llévalos a ebullición. Baja el fuego y cocina a fuego lento durante unos 5 minutos.
  4. Agrega las espinacas y cocina como otros 5 minutos hasta que se ablanden.
  5. Apaga el fuego y agrega la quinua cocida. Servir caliente. Si quieres con aceitunas adicionales para adornar.

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