Puchero de Carnaval

El Puchero de Carnaval preparado normalmente los martes de carnaval es una costumbre muy arraigada a los valles y altiplano bolivianos.

Preparación: 1 hora

Porciones: 8

Cocina Boliviana

Ingredientes

6 Trozos de carne de res, pecho
Carne de cordero a gusto
2 Cebollas
2 Zanahorias
1 Locoto
1 Diente de ajo
1 Repollo mediano
1 Libra de chuño
6 Papas
½ Taza de cebolla verde
5 Duraznos
5 Peramotas
2 Granos de pimienta dulce
Sal a gusto
1 Cebolla
1 Tomate
1 Zanahoria
¼ Taza de caldo
4 Cucharadas de aji amarillo
1 Cuchara de perejil
½ Cucharilla de orégano
½ Cucharilla de azúcar
Sal a gusto

Preparación

  1. Pon en una olla con agua tibia las carnes y antes que den el primer hervor espuma, añade la cebolla, la zanahoria, el locoto, el tomate y todos los condimentos. Deja cocer por dos horas.
  2. Agrega al caldo el repollo, el chuño remojado y partido, la papa pelada entera, deja cocer por diez minutos mas sin dejar que la papa se deshaga, y al final añade la cebolla verde y sal a gusto.
  3. Aparte, cocina los duraznos y las peras.
  4. Corta el cordero en trozos y fríe en aceite.
  5. Dora en aceite caliente la cebolla, el tomate y la zanahoria finamente picados, agrega el perejil y los condimentos, al final el aji y deja hervir por 5 minutos.
  6. En platos soperos sirve el caldo del puchero y en el centro de la mesa coloca una fuente con las partes solidas, para que cada quien se sirva a gusto.

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