Picana

Plato fuerte, característico de las festividades de fin de año (especialmente Navidad) en la región andina

Preparación: 2 horas

Porciones: 5

Cocina Boliviana

Ingredientes

1 pollo tamaño mediano
½ kg de carne de res
½ kg de carne de cordero o cerdo
250 gr. de queso fresco
½ kg de chuño
5 zanahorias
5 papas pequeñas
1 nabo
1 manojo de locoto
1 vaso de cerveza
5 hojas de laurel
2 cucharadas molidas de pimentón dulce
3 ramas de apio fresco
3 cucharadas de perejil picado

Preparación

  1. Limpiar y cortar la carne de pollo, cordero o cerdo en trozos de tamaño equilibrado. La preparación de cada uno de estos tipos de carne debe efectuarse preferentemente en hornallas distintas, con sal, durante al menos una hora.

  2. Agregar los nabos picados en cubos, la zanahoria y la cebolla en una olla con agua hervida.

  3. Luego de algunos minutos se procede a condimentar con laurel, perejil, apio, y pimentón, con una pizca de sal.

  4. Dejar en reposo la coccion durante unos minutos, y al finalizar esta cocción, agregar las papas. La olla debe estar tapada para facilitar este proceso.

  5. Una vez comporobado que todos los ingredientes están cocidos, verter un vaso pequeño de cerveza o vino.

  6. Servir en plato hondo. Idealmente cada porción debe contener al menos una cuarta parte o un tercio de contenido líquido (sopa), dependiendo del gusto.

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