Pastel de quinoa

Una nutritiva y sencilla receta que consiste en elaborar un puré de quinua relleno con carne y coronado con queso fundido.

Preparación: 1 hora

Porciones: 6

Ingredientes

1 ½ taza de quinua
250 gr carne molida
2 huevos
1 taza de leche
1 cucharada de mantequilla con sal
½ kg de queso fresco
2 cebollas
2 tomates
½ pimiento morrón
1 pizca de pimienta
1 diente de ajo
1 pizca de pimentón molido
Sal
Aceite
Aceitunas
1 cucharada de perejil
1 cucharada de apio
1 pizca de huacataya
1 pizca de hierbabuena

Preparación

  1. Lavar bien la quinua por lo menos tres veces, escurrirla bien retirando los residuos y reservar.
  2. Picar el diente de ajo, el apio, el perejil y reservar.
  3. Cocinar la quinua en un olla con agua hasta que revienten los granos y aplastar con una cuchara de madera sumandole la mantequilla, la leche y salpimentar. Reservar.
  4. Colocar dos cucharas de aceite en una sartén y colocar la carne. Cuando comience a cocinarse agregar las cebollas raspadas.
  5. Cocinar hasta que transparente, sumarle la hierbabuena, la huacataya y el perejil, la pimienta, el ajo, el pimentón y los tomates pelados y raspados. Tambien sumar las aceitunas y finalmente agregar un chorro de agua. Dejar cocinar hasta que se reduzca.
  6. Aceitar una fuente para horno y colocar la mitad de la quinua. Colocar encima el jigote con las aceitunas bien distribuidas.
  7. Colocarle encima el huevo duro y el queso en trozos. Tapar finalmente con el resto de la quinua.
  8. Batir un huevo y colocarlo encima de la preparación. Llevar al horno a temperatura media hasta que se funda el queso y se vea dorada la parte superior.
  9. Cortar en porciones y servir.

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