Nogada de res

Deliciosa nogada de res, servido sobre todo en el oriente boliviano.

Preparación: 2 horas

Porciones: 3

Cocina Boliviana

Ingredientes

½ kg de carne de res
4 ajíes amarillos en vaina
2 cebollas blancas grandes
Ajo
Una cucharilla de mantequilla
¼ taza de maní cocido
Fondo de res
2 papas blancas medianas
Chuño
Queso criollo
Maní cocido

Preparación

  1. Hacer cocer el ají en vaina en una olla a presión, por 12 minutos más luego de que ésta empiece a silbar.
  2. En otra olla, cocer la carne con un poco de sal.
  3. En otra olla, cocer la papa y el chuño.
  4. Licuar el maní con caldo (si usa una taza de maní, debe licuar éste con dos tazas de caldo).
  5. Una vez licuada, poner la preparación en la sartén y dejar cocer hasta que espese.
  6. Una vez cocida la carne, sacarle toda la grasa y sazonar con pimienta y sal, lo necesario. Machucar la carne para que absorba los condimentos.
  7. Una vez cocidas las vainas de ají, pelarlas, sacarles las pepas y licuarlas con caldo.
  8. Tamizar sobre una sartén con aceite para evitar que alguna pepa se introduzca en la preparación. Hacer cocer el ají y agregarle dos cucharadas de azúcar para que no esté muy picante.
  9. Picar la cebolla finamente y sofreír con un poco de mantequilla de ajo.
  10. Cortar el chuño por la mitad sin terminar de partir y añadirle una rodaja de queso y rebozarlo con el maní.
  11. Tostar en abundante aceite la carne ya condimentada, cortarla en trozos medianos e incorporarla a la sartén con el ají.
  12. Servir las papas junto con el chuño rebozado, agregarle la carne con el ají y adornar con un poco de perejil.

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