La Nogada de res es un platillo tradicional del oriente boliviano, destacado por su mezcla de sabores.
Carne de res tierna, maní y especias se combinan en una salsa cremosa y deliciosa, creando una experiencia culinaria única y llena de tradición.
Ingredientes
½ kilogramo de Carne de res
4 Ajíes amarillos en vaina
2 Cebollas blancas grandes
Ajo
1 cucharilla de Mantequilla
¼ taza de Maní cocido
Fondo de res
2 Papas blancas medianas
Chuño
Queso criollo
Preparación
Paso 1 : Para preparar este platillo, se debe comenzar por hervir el ají en una olla a presión durante 12 minutos después de que comience a silbar.
Paso 2 : En paralelo, se debe cocinar la carne con un poco de sal en otra olla.
Paso 3 : Por otro lado, se deben cocer las papas y el chuño en una tercera olla.
Paso 4 : A continuación, se debe licuar el maní con caldo.
Paso 5 : La proporción recomendada es una taza de maní por cada dos tazas de caldo.
Paso 6 : Después de licuarlo, se coloca la mezcla en una sartén y se cocina hasta que espese.
Paso 7 : Una vez que la carne esté cocida, se debe retirar la grasa y sazonar con pimienta y sal al gusto.
Paso 8 : Se recomienda también aplastar la carne para que absorba mejor los condimentos.
Paso 9 : Después de cocinar el ají, se deben pelar, quitar las semillas y licuar con caldo.
Paso 10 : Esta mezcla se tamiza sobre una sartén con aceite para evitar posibles restos de semillas en la preparación.
Paso 11 : Se debe cocinar el ají y añadir dos cucharadas de azúcar para suavizar el picante.
Paso 12 : Para continuar, se debe picar finamente la cebolla y sofreír con un poco de mantequilla de ajo.
Paso 13 : Luego, cortar el chuño por la mitad, añadir una rodaja de queso, rebozar con la mezcla de maní y freír en abundante aceite.
Paso 14 : Una vez listas todas las preparaciones, se debe tostar la carne condimentada, cortar en trozos medianos y incorporar a la sartén con el ají.
Paso 15 : Para servir, disponer las papas junto al chuño rebozado, añadir la carne con el ají y decorar con perejil al gusto.
