Mondongo chuquisaqueño tradicional
Ingredientes
2 kilogramos de Carne de cerdo
6 Vainas de ají colorado
Manteca o aceite
1 cuchara de Comino
3 Dientes de ajo
1 pizca de Sal
8 Papas
½ kilogramo de Mote remojado
1 cuchara de Aji amarillo
½ kilogramo de Cuero de cerdo cocido
1 Cebolla
Comino
1 pizca de Perejil picado
Preparación
Paso 1 : Pelar las papas y picar la cebolla. Reservar.
Paso 2 : Quitar las semillas a las vainas de ají y remojar en agua hervida.
Paso 3 : Cortar la carne de cerdo y los cueritos en trozos pequeños.
Paso 4 : En una olla con aceite o manteca freir el cerdo.
Paso 5 : Cocinar el mote y añadirle solo los cueritos. Dejar cocinando por 15 minutos.
Paso 6 : En un perol con la cebolla picada y el ají molido con un poco de sal. Agregar a la olla con el mote y dejar cocinar por otros 15 minutos aproximadamente.
Paso 7 : Moler el ají en una licuadora con un chorrito de agua hasta que quede bien espeso.
Paso 8 : Cocinar las papas en agua con sal.
Paso 9 : En una olla con 3 cucharadas de aceite colocar el ají molido con una cucharada de comino, una pizca de sal y un vaso de agua. Cocinar durante 15 minutos.
Paso 10 : Servir el mote y las papas, agregar la carne de cerso con su caldo picante y un poco de perejil picado.