Mondongo chuquisaqueño tradicional

Muy popular en la ciudad de Sucre, esta secreta consiste en una cocción lenta de la carne de cerdo para que quede tierna y se acompañada de sarza picante.

Preparación: 2 horas

Porciones: 4

Ingredientes

2 kg de carne de cerdo
6 vainas de ají colorado
Manteca o aceite
1 cucharada de comino
3 dientes de ajo
Sal
8 papas
½ kg de mote remojado
1 cucharada de aji amarillo
½ kg de cuero de cerdo cocido
1 cebolla
Comino
1 pizca de perejil picado

Preparación

  1. Pelar las papas y picar la cebolla. Reservar.
  2. Quitar las semillas a las vainas de ají y remojar en agua hervida.
  3. Cortar la carne de cerdo y los cueritos en trozos pequeños.
  4. En una olla con aceite o manteca freir el cerdo.
  5. Cocinar el mote y añadirle solo los cueritos. Dejar cocinando por 15 minutos.
  6. En un perol con la cebolla picada y el ají molido con un poco de sal. Agregar a la olla con el mote y dejar cocinar por otros 15 minutos aproximadamente.
  7. Moler el ají en una licuadora con un chorrito de agua hasta que quede bien espeso.
  8. Cocinar las papas en agua con sal.
  9. En una olla con 3 cucharadas de aceite colocar el ají molido con una cucharada de comino, una pizca de sal y un vaso de agua. Cocinar durante 15 minutos.
  10. Servir el mote y las papas, agregar la carne de cerso con su caldo picante y un poco de perejil picado.

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