Moldeado de atún y berenjena

Un riquisimo moldeado de atun y berenjena. Bastante saludable y perfecto para cualquier dia de la semana.

Preparación: 1 hora

Porciones: 12 porciones

Cocina Boliviana

Ingredientes

1 cebolla picada finamente
Aceite, cantidad necesaria
2 dientes de ajo picados
3 berenjenas peladas cortadas en cubos pequeños
1 pocillo de agua
1 lata de pimientos morrones en aceite escurridos
1 lata de atún en aceite escurrido
1 cucharada de hojitas de tomillo
1 cucharadita de orégano
200 g de queso blanco
200 cm3 de crema de leche
5 huevos
Sal y pimienta al gusto
Manteca: cantidad necesaria
1 berenjena cortada en láminas fritas
Ensalada a gusto

Preparación

  1. Rehogar la cebolla hasta transparentar en una sartén con aceite y perfumar con los dientes de ajo. Agregar los cubos de berenjena y 1 pocillo de agua. Cocinar tapado a fuego medio, hasta que las berenjenas estén muy tiernas.
  2. Retirar y colocar el salteado en un bol. Añadir los pimientos morrones cortados en tiras, el atún desmenuzado, el tomillo y el orégano.
  3. Adicionar el queso blanco, la crema de leche y los huevos. Salpimentar al gusto, mezclar y reservar.
  4. Forrar el molde enmantecado con un círculo de papel manteca o una lámina antiadherente untada con manteca. Cubrir la base superponiendo las láminas de berenjena fritas.
  5. Volcar la preparación de berenjenas y atún dentro del molde y cocinar a baño María en horno precalentado, a temperatura moderada por 60 minutos aproximadamente. Retirar y servir con ensalada a gusto.

Sugerencia: una ensalada fresca de pepinos, zanahorias y hojas verdes es una opción muy recomendable para acompañar este moldeado.

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