Matambritos rellenos con pimientos, tomate y albahaca

Deliciosos matambritos rellenos. Un manjar de la zona oriental boliviana,

Preparación: 1 hora

Porciones: 6

Cocina Boliviana

Ingredientes

2 kg de matambre de vaca
Sal fina
Pimienta
Agua tibia
4 Dientes de ajo pelados
100 g de tomates secos
2 tazas de hojas de albahaca
100 g de aceitunas negras descarozadas
Aceite de oliva
½ Pimiento rojo
½ Pimiento verde
½ Pimiento amarillo
Hojas de albahaca

Preparación

  1. Abrir el matambre sobre la mesada y retirar los excesos de grasa. Cortarlo en 2 partes iguales, salpimentar al gusto y reservar.
  2. Relleno. Verter agua tibia en un bol y añadir un diente de ajo pelado y machacado. Allí, hidratar los tomates secos por, aproximadamente, 30 minutos. Escurrir los tomates, picarlos y colocarlos en otro bol. Añadir la albahaca, el resto del ajo y las aceitunas. Emulsionar con aceite de oliva y procesar. Reservar.
  3. Cortar los pimientos al medio, retirar las semillas y las nervaduras. Luego, cortarlos en juliana.
  4. Calentar una sartén de hierro, verter aceite de oliva y rehogar los pimientos. Salpimentar, retirar del fuego y reservar.
  5. Untar cada mitad de matambre con la emulsión dejando libre un borde ancho de cada lado. Aplicar los pimientos. Salpimentar l gusto y comenzar a arrollar cuidadosamente evitando que el relleno se salga.
  6. Atar cada matambre con hilo de carnicero.
  7. Llevar a la parrilla caliente a 20 o 25 cm del fuego por, aproximadamente. 45 a 60 minutos.
  8. Decorar con hojas de albahaca.

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