Kalapurka o Qalapurka

Plato que se presenta como una sopa espesa, típico del Departamento Potosí, con la caracerística única de poseer un elemento que mantiene el calor del plato dentro de éste. Su preparación es compleja, por lo cual tampoco es muy común encontrarlo en restaurantes

Preparación: +2 horas

Porciones: 6

Ingredientes

1 kg de carne o charque de res
Piedras volcánicas (que no desprenden fragmentos)
8 papas variedad
½ lb de harina
¼ lb de harina de maíz blanco
1 cebolla
2 ajos
Ají colorado molido
Orégano, sal, comino, pimienta al gusto
Piedras volcánicas

Preparación

  1. Calentar las piedras volcánicas al fuego vivo, en brasas, empleando cocinas de las que se usan en parrillas.
  2. Cocinar carne o charque, eventualmente empleando una olla a presión para acelerar el proceso. Suavizar la carne hasta que permita ser deshilada, y dejar reposar el preparado.
  3. Freír en aceite el ajo y cebolla, añadir el ají, sal, comino y pimienta. Cocinar hasta que se seque el aceite, junto con el charque. Agregar las papas al charque así cocinado.
  4. Mezclar las dos clases de harina y diluirlas con un poco de agua o caldo de la preparación  previa. Verter este contenido a la olla cuando las papas estén hervidas.
  5. Cuandoi se compruebe que todo esté mezclado, apagar la cocina e introducir las piedras calientes en la olla.
  6. Servir en platos de barro hondos, usualmente introduciendo también una piedra caliente a cada plato, al punto que la sopa espesa se presente como burbujeante. Agregar perejil u otra especia.  

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