Jolke

Consiste básicamente en riñones de res o de cordero cocinados en caldo, y está dentro de los platos más populares de la gastronomía boliviana.

Preparación: 1 hora

Porciones: 6

Ingredientes

2 riñones de res o cordero
6 papas
200 ml de aceite
3 cebollas
2 tazas de caldo de carne
2 tomates
1 ají morrón rojo
1 cucharada de orégano
1 pizca de hierba buena picada
1 pizca de pimienta molida
1 pizca de ajo en polvo
Sal
Agua

Preparación

  1. Dejar los riñones en agua un día antes de hacer esta preparación.
  2. Picar las cebollas, al ají y los tomates. Reservar.
  3. Cortar los riñones en lonjas finas, quitando la grasa del medio.
  4. Colocar los riñones cortados en un recipiente hondo y lavarlos bien hasta que el agua salga transparente durante las veces que sea necesario.
  5. Pelar las papas y cortarlas en mitades. Reservar.
  6. En una olla con aceite freir las cebollas hasta que estén transparentes. 
  7. Agregar una taza de caldo a las cebollas, los tomates, el ají, el orégano, la hierba buena, la pimienta, el ajo en polvo y la sal. Revolver y agregar el resto del caldo.
  8. Cocinar las papas en agua y sal. Luego incorporarlas a la preparación del paso 7.
  9. Dejar cocinar durante unos 10 minutos y agregar los riñones. Cocinar durante 5 minutos más y servir.

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