Intendente

Este plato consta de una variedad de carnes, como chuleta de res, costilla de cordero, cerdo, pollo y chorizo. Se cuenta que su nombre se debe a la existencia de un guardia municipal llamado también Intendente, quien realizaba inspecciones todos los días, a los puestos de venta verificando la limpieza y otros. Entonces las señoras vendedoras de comida, ofrecían a este inspector lo mejor de sus productos.

Preparación: +2 horas

Porciones: 1

Cocina Boliviana

Ingredientes

1 riñón de cordero
1 presa de pollo
2 pedazos de tripa gorda de ternera
1 chorizo de cerdo
1 pedazo de corazón de ternera
1 trozo de costilla de cordero
1 asado de lomo de vaca
1 chuleta de cerdo
2 papas peladas y cocidas
1 porcion de Arroz graneado
1 Hoja de Lechuga
1 locoto
1 Cebolla
1 Tomate

Preparación

  1. Asar el riñón, el chorizo de cerdo y el corazón cortado en pequeños asaditos , asar también la chuleta de cerdo o de vaca condimentado con ajo y sal.
  2. Freir también el lomo rebanados en asados, (todo por separado).
  3. Hacer cocer la presa de pollo en agua, en el mismo caldo los pedazos de tripa gorda y el trozo de costilla.
  4. Dorar en aceite el pollo, el pecho y la tripa hasta que este crocante (también por separado).
  5. Servir con el arroz y la sarsa.

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