Fritanga

La Fritanga es una deliciosa forma de preparar el cerdo. Tiene un sabor similar al chicharron aunque es mas condimentado.

Plato Principal
+2 horas
6 Porciones

Ingredientes

3 kilogramos de Carne de cerdo

8 Papas blancas peladas

1 ½ libra de Patasca cocida

1 libra de Maíz pelado no cocido

1 pizca de Sal

Aceite

6 Vainas medianas de ají colorado

3 cucharas de Ají colorado molido

2 cucharillas de Pimienta entera

2 cucharillas de Comino entero

4 Dientes de ajo

Preparación

Paso 1 : Una noche antes, lavar el maíz, remojar en bastante agua tibia y en su misma agua de remojo hacer cocer sin sal, hasta que los granos se revienten. 

Paso 2 : En un batán moler la pimienta, el comino y los ajos. Reservar. Aparte, lavar y despepitar las vainas de ají colorado; ólotres vainas pasar por la brasa o fuego y junto con las vainas restantes moler en batán de una sola vez. 

Paso 3 : Cortar el cerdo en trozos pequeños, lavarlos y hacer cocer la carne en agua caliente junto con los condimentos recién molidos y sal al gusto. 

Paso 4 : En una sartén con aceite caliente, freír los trozos de cerdo cocidos de ambos lados. 

Paso 5 : En otra olla con 2 cucharas de aceite, hacer cocer el ají colorado durante diez minutos, removiendo constantemente, hasta que cambie de color mas obscuro y el aceite se separe, luego aumentar un cucharón de caldo del chancho. 

Paso 6 : A esta preparación añadir los trozos de carne y dejar cocer a fuego lento durante quince minutos, para que tome gusto. Si fuera necesario, vertir un poco de caldo, el jugo debe ser espeso. 

Paso 7 : Servir el cerdo rociado con el ají colorado, acompañando con pataska y dos papas.