La Fritanga es una deliciosa forma de preparar el cerdo. Tiene un sabor similar al chicharron aunque es mas condimentado.
Ingredientes
3 kilogramos de Carne de cerdo
8 Papas blancas peladas
1 ½ libra de Patasca cocida
1 libra de Maíz pelado no cocido
1 pizca de Sal
Aceite
6 Vainas medianas de ají colorado
3 cucharas de Ají colorado molido
2 cucharillas de Pimienta entera
2 cucharillas de Comino entero
4 Dientes de ajo
Preparación
Paso 1 : Una noche antes, lavar el maíz, remojar en bastante agua tibia y en su misma agua de remojo hacer cocer sin sal, hasta que los granos se revienten.
Paso 2 : En un batán moler la pimienta, el comino y los ajos. Reservar. Aparte, lavar y despepitar las vainas de ají colorado; ólotres vainas pasar por la brasa o fuego y junto con las vainas restantes moler en batán de una sola vez.
Paso 3 : Cortar el cerdo en trozos pequeños, lavarlos y hacer cocer la carne en agua caliente junto con los condimentos recién molidos y sal al gusto.
Paso 4 : En una sartén con aceite caliente, freír los trozos de cerdo cocidos de ambos lados.
Paso 5 : En otra olla con 2 cucharas de aceite, hacer cocer el ají colorado durante diez minutos, removiendo constantemente, hasta que cambie de color mas obscuro y el aceite se separe, luego aumentar un cucharón de caldo del chancho.
Paso 6 : A esta preparación añadir los trozos de carne y dejar cocer a fuego lento durante quince minutos, para que tome gusto. Si fuera necesario, vertir un poco de caldo, el jugo debe ser espeso.
Paso 7 : Servir el cerdo rociado con el ají colorado, acompañando con pataska y dos papas.
