Fricase de pollo

El fricase de pollo boliviano incluye papas y motes de acompañamiento, todo bien condimentado con especias picantes.

Preparación: 1 hora

Porciones: 8

Ingredientes

2 cucharadas de aceite
16 presas de pollo
1 cebolla picada
1 pizca de comino molido
1 pizca de pimienta molida
1 pizca de orégano
4 dientes de ajo tostado, pelado y picado
½ taza de ají amarillo remojado
Sal
4 tazas de caldo de pollo
1 cebolla verde picada
8 tazas de agua hirviendo
1 taza de chuño remojado
4 cucharadas de pan seco molido
2 motes de maíz blanco cocidos
8 papas peladas

Preparación

  1. Freir las presas de pollo en una sartén con aceite hasta que estén selladas y de color dorado. Reservar
  2. Clocar la cebolla en el mismo aceite donde se selló el pollo y cocinar hasta que se transparente.
  3. Agregar a la cebolla comino, ajo, pimienta y orégano.
  4. Colocar el ají molido en media taza de sopa, agregar al sofrito de la cebolla con los condimentos y dejar que se dore. Si es necesario agregar más caldo. 
  5. Hervir el resto del caldo con el pollo sellado y el chuño.
  6. Colocar el caldo con el pollo y el chuño a la preparación del sofrito de cebollas con ají molido y dejar que se reduzca el caldo. Si es necesario espesar, agregar pan molido.
  7. 7. Hervir las papas y los motes en agua con sal.
  8. 8. Servir el fricase en platos acompañando con las papas y los motes de maíz.

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