Fricasé de cerdo, estilo paceño

El fricase de cerdo paceño es un plato fuerte y muy condimentado que goza de la reputación popular de ser ideal para curar la resaca. Esta deliciosa preparación boliviana combina tiernos trozos de cerdo con una variedad de ingredientes y especias que le otorgan su sabor característico.

Plato Principal
5 Porciones

El fricase de cerdo paceño es un plato tradicional de la ciudad de La Paz, en Bolivia. Es una deliciosa combinación de cerdo tierno y sabroso, cocinado con ingredientes como papas, chuño (papa deshidratada), chuño phuti (chuño molido), cebolla, ají amarillo y especias.

Ingredientes

1 kilogramo de Carne de cerdo

3 tazas de Chuño remojado y pelado

1 kilogramo de Maíz cocido

1 cucharilla de Pimienta y ajo

1 cuchara de Sal molida

1 Ramita de hierba buena

3 Ajies amarillos en vaina

2 cucharas de Pan molido

3 Dientes de ajo picados finos

1 cuchara de Comino molido

1 litro de Agua

Preparación

Paso 1 : Quitar las semillas del aji en vaina. Hecho esto, licuar las vainas de ají en agua suficiente, junto con 3 dientes de ajo.

Paso 2 : Trocear la carne de cerdo en pedazos medianos, calculando que cada uno se destine a un plato.

Paso 3 : Colocar los trozos de carne de cerdo  a la olla con agua y la ramita de hierba buena, condimentando con comino, pimienta, ajo en polvo, y una pizca de sal.

Paso 4 : Cocinar durante 15 a 20 minutos, y luego agregar el mote y chuño pelado.

Paso 5 : Es importante vigilar que en el transcurso del hervor del agua y su disminución, se debe agregar más agua previamente calentada en otra hornalla. En caso de que esté cocido y tenga mucho caldo, espesar la preparación con 2 cucharas de pan molido y 2 cucharas de afrecho.

Paso 6 : Cuando la preparación está completa (verificarlo en la consistencia de la carne y demás ingredientes), debe removerse bien y terminar con una consistencia espesa. Para aumentarle esta consistencia, ir agregando pan molido.

Paso 7 : Servir en platos hondos, preferiblemente de barro, acompañado de rodajitas de locoto (ají verde o amarillo) y un trozo de pan.en platillos adjuntos.