Fricasé de cerdo, estilo paceño

El fricase de cerdo paceño es un plato fuerte y muy condimentado que goza de la reputación popular de ser ideal para curar la resaca. Esta deliciosa preparación boliviana combina tiernos trozos de cerdo con una variedad de ingredientes y especias que le otorgan su sabor característico.

Plato Principal
5 Porciones

El fricase de cerdo paceño es un plato tradicional de la ciudad de La Paz, en Bolivia.

Es una deliciosa combinación de cerdo tierno y sabroso, cocinado con ingredientes como papas, chuño (papa deshidratada), chuño phuti (chuño molido), cebolla, ají amarillo y especias.

Ingredientes

1 kilogramo de Carne de cerdo

3 tazas de Chuño remojado y pelado

1 kilogramo de Maíz cocido

1 cucharilla de Pimienta y ajo

1 cuchara de Sal molida

1 Ramita de hierba buena

3 Ajies amarillos en vaina

2 cucharas de Pan molido

3 Dientes de ajo picados finos

1 cuchara de Comino molido

1 litro de Agua

Preparación

Paso 1 : Para preparar este delicioso plato de cerdo con mote y chuño, primero se deben quitar las semillas del ají en vaina.

Paso 2 : Luego, se procede a licuar las vainas de ají en agua suficiente junto con los dientes de ajo.

Paso 3 : Posteriormente, se trocea la carne de cerdo en pedazos medianos, cuidando que cada uno sea destinado a un plato individual.

Paso 4 : Los trozos de carne de cerdo se colocan en una olla con agua, añadiendo una ramita de hierba buena y condimentando con comino, pimienta, ajo en polvo y una pizca de sal.

Paso 5 : Se cocina todo durante 15 a 20 minutos, para luego agregar el mote y chuño pelado.

Paso 6 : Es importante estar atento al nivel del agua durante la cocción, añadiendo más agua caliente si es necesario.

Paso 7 : Si al final de la cocción la preparación está cocida pero tiene demasiado caldo, se puede espesar añadiendo 2 cucharadas de pan molido y 2 cucharadas de afrecho.

Paso 8 : Una vez la preparación alcance la consistencia deseada, se remueve bien y se finaliza con una consistencia espesa.

Paso 9 : Para espesar aún más, se puede agregar más pan molido.

Paso 10 : Finalmente, se sirve en platos hondos (preferiblemente de barro) acompañado de rodajas de locoto (ají verde o amarillo) y un trozo de pan en platillos adjuntos.

Paso 11 : ¡A disfrutar de este exquisito plato!