El fricase de cerdo paceño es un plato fuerte y muy condimentado que goza de la reputación popular de ser ideal para curar la resaca. Esta deliciosa preparación boliviana combina tiernos trozos de cerdo con una variedad de ingredientes y especias que le otorgan su sabor característico.
El fricase de cerdo paceño es un plato tradicional de la ciudad de La Paz, en Bolivia.
Es una deliciosa combinación de cerdo tierno y sabroso, cocinado con ingredientes como papas, chuño (papa deshidratada), chuño phuti (chuño molido), cebolla, ají amarillo y especias.
Fricasé de cerdo, estilo paceño
Ingredientes
1 kilogramo de Carne de cerdo
3 tazas de Chuño remojado y pelado
1 kilogramo de Maíz cocido
1 cucharilla de Pimienta y ajo
1 cuchara de Sal molida
1 Ramita de hierba buena
3 Ajies amarillos en vaina
2 cucharas de Pan molido
3 Dientes de ajo picados finos
1 cuchara de Comino molido
1 litro de Agua
Preparación
Paso 1 : Para preparar este delicioso plato de cerdo con mote y chuño, primero se deben quitar las semillas del ají en vaina.
Paso 2 : Luego, se procede a licuar las vainas de ají en agua suficiente junto con los dientes de ajo.
Paso 3 : Posteriormente, se trocea la carne de cerdo en pedazos medianos, cuidando que cada uno sea destinado a un plato individual.
Paso 4 : Los trozos de carne de cerdo se colocan en una olla con agua, añadiendo una ramita de hierba buena y condimentando con comino, pimienta, ajo en polvo y una pizca de sal.
Paso 5 : Se cocina todo durante 15 a 20 minutos, para luego agregar el mote y chuño pelado.
Paso 6 : Es importante estar atento al nivel del agua durante la cocción, añadiendo más agua caliente si es necesario.
Paso 7 : Si al final de la cocción la preparación está cocida pero tiene demasiado caldo, se puede espesar añadiendo 2 cucharadas de pan molido y 2 cucharadas de afrecho.
Paso 8 : Una vez la preparación alcance la consistencia deseada, se remueve bien y se finaliza con una consistencia espesa.
Paso 9 : Para espesar aún más, se puede agregar más pan molido.
Paso 10 : Finalmente, se sirve en platos hondos (preferiblemente de barro) acompañado de rodajas de locoto (ají verde o amarillo) y un trozo de pan en platillos adjuntos.
Paso 11 : ¡A disfrutar de este exquisito plato!
