Fricase de cerdo

Típico del altiplano, el fricase de cerdo lleva ají amarillo, ajo y cebolla, usualmente acompañado de mote o chuño.
Plato Principal
2 horas
4 Porciones

Ingredientes

1 Pierna de cerdo

2 Dientes de ajo

1 Ají amarillo

2 cucharas de Pan molido

1 Rama de hierbabuena

1 pizca de Sal

1 pizca de Pimienta

10 mililitros de Jugo de limón

Comino

Agua

1 pizca de Orégano

Chuño remojado y cocido

6 Motes de maíz

Preparación

Paso 1 : Pelar y cocinar el ají amarillo. Luego molerlo y reservar.

Paso 2 : Trocear la pierna de cerdo y cocinarla en una olla junto con los ajos, el comino, el orégano, el jugo de limón, la hierbabuena, el ají y sal a gusto. 

Paso 3 : Agregar agua hierviendo a la preparación hasta cubrir todo y dejar cocinando a fuego bajo hasta que la carne esté tierna.

Paso 4 : Ir agregando agua si hace falta. Si por el contrario queda mucho caldo, se puede agregar pan molido.

Paso 5 : Lavar bien el mote de maíz y cocinarlo en agua con sal.

Paso 6 : Servir el fricasé en platos hondos con un mote de maiz en cada uno y una o dos presas de cerdo según el tamaño.

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