Fricase de cerdo

Típico del altiplano, el fricase de cerdo lleva ají amarillo, ajo y cebolla, usualmente acompañado de mote o chuño.

Preparación: 2 horas

Porciones: 4

Ingredientes

1 pierna de cerdo
2 dientes de ajo
1 ají amarillo
2 cucharadas de pan molido
1 rama de hierbabuena
Sal
Pimienta
Jugo de un limón
Comino
Agua
1 pizca de orégano
Chuño remojado y cocido
6 motes de maíz

Preparación

  1. Pelar y cocinar el ají amarillo. Luego molerlo y reservar.
  2. Trocear la pierna de cerdo y cocinarla en una olla junto con los ajos, el comino, el orégano, el jugo de limón, la hierbabuena, el ají y sal a gusto. 
  3. Agregar agua hierviendo a la preparación hasta cubrir todo y dejar cocinando a fuego bajo hasta que la carne esté tierna.
  4. Ir agregando agua si hace falta. Si por el contrario queda mucho caldo, se puede agregar pan molido.
  5. Lavar bien el mote de maíz y cocinarlo en agua con sal.
  6. Servir el fricasé en platos hondos con un mote de maiz en cada uno y una o dos presas de cerdo según el tamaño.

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