Conocido por su rico y robusto sabor, este guiso de carne de cerdo es una opción favorita para celebraciones, festividades y comidas reconfortantes durante los fríos días andinos. La preparación del fricasé boliviano comienza con carne de cerdo, que suele incluir costillas y trozos con piel y grasa, proporcionando un sabor y textura únicos al plato. La carne se adoba previamente con una mezcla de sal, pimienta, ajo, comino para realzar el sabor. El corazón del fricasé es su distintiva salsa amarilla, que se prepara con ají amarillo molido. El fricasé se sirve caliente, acompañado de mote y chuño (papas deshidratadas).
En resumen, el fricasé boliviano es una joya de la gastronomía del país, un plato que combina sabores intensos y tradicionales en una preparación que reconforta el cuerpo y el alma. Ya sea disfrutado en una fiesta familiar o en un mercado local, el fricasé es un reflejo de la riqueza cultural y culinaria de Bolivia, ofreciendo una deliciosa ventana a su herencia y tradiciones.
Ingredientes
1 Espalda mediana de cerdo tierno
¼ libra de Pulpa de cerdo para espesar
2 cucharas de Pan molido
1 ½ libra de Chuño remojado y pelado
1 libra de Pataska cocida
¾ libra de Maíz pelado no cocido
5 Colas verdes de cebolla
1 pizca de Sal
6 Vainas de ají amarillo despepitado
2 cucharillas de Pimienta entera
2 cucharillas de Comino entero
5 Dientes de ajo entero
1 pizca de Sal
2 Ramas de hierba buena
Preparación
Paso 1 : Una noche antes, se debe remojar el maíz lavado en bastante agua tibia.
Paso 2 : Al día siguiente, se procede a hacer cocer en la misma agua en la que remojó, sin sal.
Paso 3 : Se puede aumentar más agua si es necesario, hasta que el maíz termine su cocimiento, retirándolo una vez que se encuentre reventado.
Paso 4 : Despresar la espalda del cerdo por nudos y lavarla.
Paso 5 : En una olla a presión con agua hirviendo y sal al gusto, se deben cocer las presas junto con la pulpa de cerdo durante treinta minutos.
Paso 6 : Mientras tanto, se deben lavar las vainas de ají y pasar solamente dos por la brasa.
Paso 7 : Luego, en un batán o licuadora, moler todos los condimentos de una vez para obtener una salsa espesa de ají, la cual se incorporará a la olla de las carnes junto con la Hierba Buena después del tiempo de cocción.
Paso 8 : Retirar la pulpa semicocida y molerla en una licuadora o moledora eléctrica.
Paso 9 : Luego, volver a añadirla a la olla para espesar y terminar su cocimiento, o se puede utilizar pan molido en su lugar.
Paso 10 : Pelar el chuño y lavarlo muy bien varias veces hasta que el agua quede clara.
Paso 11 : Cocerlo en agua tibia con sal y colas de cebolla.
Paso 12 : Para servir, colocar en un plato hondo las presas y el caldo acompañados de chuño y pataska.
Paso 13 : Otra opción es, sin cambiar el procedimiento de preparación, añadir junto con los condimentos molidos una cabeza de cebolla grande previamente partida en cuatro y molida en un batán o licuadora.
Paso 14 : Para obtener un mejor sabor, se aconseja moler los condimentos con el ají amarillo al mismo tiempo en un batán o licuadora.
