Ensalada de quinoa, pollo, uvas y almendras

Ensalada refrescante baja en calorías para toda la familia que combina la proteína vegetal de la quinua con la animal del pollo: una perfecta y nutritiva combinación.

Preparación: 30 minutos

Porciones: 4

Cocina Boliviana

Ingredientes

½ taza de quinua
Sal
Pimienta
2 cucharadas de aceite de oliva o tu aceite favorito
1 cucharada de vinagre de manzana o de vino
Una pechuga de pollo (limpia o rebozada) en tiras
½ taza de almendras tostadas
1 taza de uvas frescas verdes, troceadas
1 ramita de perejil o cilantro

Preparación

  1. Enjuaga la quinua con agua fría y cuelala.
  2. Pon 2 tazas de agua en una olla mediana y lleva a ebullición.
  3. Agrega y remueve la quinua junto con una pizca de sal en el agua hirviendo. Baja el fuego, tapa la olla y cocina a fuego lento hasta que la quinua esté cocida, unos 15 a 20 minutos. Destapa y deja enfriar la quinua.
  4. Sazona: agrega lentamente a la quinua el aceite, vinagre y sal y pimienta.
  5. Añade las tiras de pollo, uvas y las almendras y mezcla nuevamente.
  6. Adornar con perejil o cilantro

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