Costillar

El Costillar es un esquisito plato de cordero que proviene de los valles de Bolivia.

Plato Principal
2 horas
6 Porciones

Ingredientes

2 Costillas de cordero grandes

8 Papas blancas

1 taza de Arroz

1 Cabeza de lechuga

1 ½ Cebollas

1 Diente de ajo

2 Ramitas de perejil y apio

1 pizca de Sal

Aceite

2 Vainas de ají amarillo despepitado

1 cucharilla de Pimienta entera

1 cucharilla de Comino entero

4 Dientes de ajo

1 Tomate mediano

½ Cebolla

1 pizca de Sal

1 Chorrito de aceite

Preparación

Paso 1 : Las costillas se lavan y se cortan en dos, luego se cocinan en una olla con cebolla, perejil y apio enteros en agua hirviendo, sazonadas con sal.

Paso 2 : Se muelen los condimentos juntos en un batán o licuadora.

Paso 3 : Una vez listas las costillas, se retiran de la olla y se mezclan con los condimentos recién molidos, agregando también ají amarillo si se desea.

Paso 4 : Dejar reposar por al menos dos horas.

Paso 5 : Posteriormente, se doran las costillas en una fuente para horno previamente untada con aceite a temperatura moderada, o en una sartén con abundante aceite caliente, hasta que estén doradas por ambos lados.

Paso 6 : Se hierven las papas blancas peladas en agua caliente con sal.

Paso 7 : Se deshoja y lava la lechuga con cuidado, se sazona con sal y aceite.

Paso 8 : Se lava el arroz y se tuesta en una sartén caliente sin aceite, agregando ajo picado y cebolla raspada.

Paso 9 : Una vez dorado, se incorpora a una olla con agua caliente y sal, cocinándolo a fuego lento hasta que esté listo.

Paso 10 : Para servir, se coloca un trozo de costilla junto a papas blancas, arroz, lechuga y encima de todo la salsa de cebolla y tomate cortados en juliana, mezclados con sal y aceite.