Costillar

El Costillar es un esquisito plato de cordero que proviene de los valles de Bolivia.

Preparación: +2 horas

Porciones: 6

Cocina Boliviana

Ingredientes

2 Costillas de cordero grandes
8 papas blancas
1 taza de arroz
1 cabeza de lechuga
1 ½ cebollas
1 diente de ajo
2 ramitas de perejil y apio
Sal
Aceite
2 vainas de ají amarillo despepitado (opcional)
1 cucharilla de pimienta entera
1 cucharilla de comino entero
4 dientes de ajo
1 tomate mediano
½ cebolla
1 pizca de sal
1 chorrito de aceite

Preparación

  1. Lavar las costillas, cortar en dos cada una y hacer cocer en agua hirviendo la cebolla, el perejil y el apio enteros. Sazonar con sal. 
  2. Moler en batán o licuadora de una sola vez los condimentos. 
  3. Una vez cocidas las costillas, sacar de la olla y agregar con los condimentos recién molidos (ají amarillo si gusta). Dejar reposar durante dos horas mínimo. 
  4. En una fuente para hornear previamente untada con aceite, llevar al horno a temperatura moderada y retirar una vez doradas o en sartén con bastante aceite caliente, dorar las costillas de ambos lados. 
  5. Hacer cocer las papas blancas peladas en agua caliente con sal. 
  6. Deshojar la lechuga y lavar con cuidado, en un recipiente con un litro de agua y 10 gotas de yodo, dejar reposar y luego picar de la forma que guste. Sazonar con sal y aceite. 
  7. Aparte, lavar el arroz, luego en sartén caliente, sin aceite retostar constantemente hasta que se seque, añadir el diente de ajo finamente picado y seguir removiendo; cuando este casi dorado, agregar la mitad de la cebolla raspada, remover y una vez dorado el arroz, incorporar a una olla, vertir dos tazas de agua caliente, sal al gusto y dejar cocer a fuego fuerte; cuando el agua se vaya consumiendo, disminuir a fuego lento y de inmediato aumentar de a poco agua fría lo necesario para terminar su cocimiento con el vapor. 
  8. Servir un pedazo de costilla acompañado con papas blancas, arroz, lechuga, encima la sarza de cebolla y tomate, previamente lavados y ambos picados en corte pluma, mezclados con sal y aceite.

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