Este plato consiste en costillas de cordero asadas lentamente, logrando una carne tierna, jugosa y llena de sabor. Es un plato festivo, a menudo preparado para celebraciones y reuniones familiares, donde su delicioso aroma y sabor se convierten en el centro de atención.
El costillar boliviano se sirve generalmente con acompañamientos tradicionales como papas cocidas, chuño (papas deshidratadas), mote (maíz pelado), y una ensalada fresca de tomate y cebolla. También es común acompañarlo con llajwa, una salsa picante a base de tomate y ají que complementa perfectamente el sabor de la carne.
Ingredientes
2 Costillas de cordero grandes
8 Papas blancas
1 taza de Arroz
1 Cabeza de lechuga
1 ½ Cebollas
1 Diente de ajo
2 Ramitas de perejil y apio
1 pizca de Sal
Aceite
2 Vainas de ají amarillo despepitado
1 cucharilla de Pimienta entera
1 cucharilla de Comino entero
4 Dientes de ajo
1 Tomate mediano
½ Cebolla
1 pizca de Sal
1 Chorrito de aceite
Preparación
Paso 1 : Las costillas se lavan y se cortan en dos, luego se cocinan en una olla con cebolla, perejil y apio enteros en agua hirviendo, sazonadas con sal.
Paso 2 : Se muelen los condimentos juntos en un batán o licuadora.
Paso 3 : Una vez listas las costillas, se retiran de la olla y se mezclan con los condimentos recién molidos, agregando también ají amarillo si se desea.
Paso 4 : Dejar reposar por al menos dos horas.
Paso 5 : Posteriormente, se doran las costillas en una fuente para horno previamente untada con aceite a temperatura moderada, o en una sartén con abundante aceite caliente, hasta que estén doradas por ambos lados.
Paso 6 : Se hierven las papas blancas peladas en agua caliente con sal.
Paso 7 : Se deshoja y lava la lechuga con cuidado, se sazona con sal y aceite.
Paso 8 : Se lava el arroz y se tuesta en una sartén caliente sin aceite, agregando ajo picado y cebolla raspada.
Paso 9 : Una vez dorado, se incorpora a una olla con agua caliente y sal, cocinándolo a fuego lento hasta que esté listo.
Paso 10 : Para servir, se coloca un trozo de costilla junto a papas blancas, arroz, lechuga y encima de todo la salsa de cebolla y tomate cortados en juliana, mezclados con sal y aceite.
