Los Chorizos Chuquisaqueños son probablemente la insignia principal de la comida de Chuquisaca. Tienen un sabor picante que deleita paladares en todo Bolivia.
Ingredientes
1 kilogramo de Carne de cerdo molido
1 kilogramo de Tripa gorda de res
1 cuchara de Perejil finamente picado
1 cucharilla de Orégano desmenuzado
2 cucharillas de Hierba buena picada
2 tazas de Cebolla verde picada fina
Hilo de cáñamo
1 pizca de Azúcar
1 pizca de Cáscara de naranja raspada
½ cucharilla de Clavo de olor molida
1 pizca de Canela molida
1 cuchara de Ají colorado molido
1 pizca de Sal
8 Papas blancas
2 Cabezas de lechuga
4 Panes enteros
1 cucharilla de Pimienta molida
1 cucharilla de Comino molido
4 Dientes de ajo
1 Cebolla en corte pluma
1 Tomate picado fino
1 pizca de Sal
1 Chorrito de aceite
Preparación
Paso 1 : Lavar bien por fuera la tripa, dar la vuelta y raspar asperezas, limpiar bien hasta que este transparente.
Paso 2 : Tomar una de las puntas de la tripa y amarrar fuerte con el hilo de cáñamo.
Paso 3 : Aparte, en un recipiente, mezclar bien la carne, los condimentos, el clavo de olor, el azúcar, el perejil, la cáscara de naranja, la hierba buena, la cebolla verde, la canela, sal al gusto y por último el ají colorado molido.
Paso 4 : Embutir este preparado en la tripa, quedando la mesa compacta y aura, aproximadamente unos diez centímetros, después de quedar bien embutido, torcer la tripa dos veces y volver a embutir con espacio de un centímetro, nuevamente llenar diez centímetros, hasta terminar la mesa. Cerrar amarrando con el hilo.
Paso 5 : Hacer cocer las papas blancas enteras y peladas, en agua hirviendo con sal.
Paso 6 : Deshojar la lechuga y lavar hoja por hoja, dejar reposar en un litro de agua con 10 gotas de yodo durante 10 minutos y picar finamente. Luego, para la sarza, lavar los ingredientes, picar, al final mezclar con sal y aceite.
Paso 7 : En una sartén con aceite caliente, freír los chorizos hasta que estén dorados y cocidos; una vez fritos sacar en un recipiente.
Paso 8 : Partir los panes por la mitad, y dorar en el mismo aceite que se ha frito el chorizo.
Paso 9 : Servir el chorizo acompañado de pan frito, las papas enteras, la lechuga picada con sal y aceite; adornar con la sarza.