Chorizos Chuquisaqueños

Los Chorizos Chuquisaqueños son probablemente la insignia principal de la comida de Chuquisaca. Tienen un sabor picante que deleita paladares en todo Bolivia.

Plato Principal
2 horas
6 Porciones

Ingredientes

1 kilogramo de Carne de cerdo molido

1 kilogramo de Tripa gorda de res

1 cuchara de Perejil finamente picado

1 cucharilla de Orégano desmenuzado

2 cucharillas de Hierba buena picada

2 tazas de Cebolla verde picada fina

Hilo de cáñamo

1 pizca de Azúcar

1 pizca de Cáscara de naranja raspada

½ cucharilla de Clavo de olor molida

1 pizca de Canela molida

1 cuchara de Ají colorado molido

1 pizca de Sal

8 Papas blancas

2 Cabezas de lechuga

4 Panes enteros

1 cucharilla de Pimienta molida

1 cucharilla de Comino molido

4 Dientes de ajo

1 Cebolla en corte pluma

1 Tomate picado fino

1 pizca de Sal

1 Chorrito de aceite

Preparación

Paso 1 : La tripa se debe lavar por fuera, dar la vuelta y raspar para quitar asperezas, hasta que esté transparente.

Paso 2 : Una vez limpia, se amarra fuertemente con hilo de cáñamo en una de las puntas.

Paso 3 : En un recipiente aparte, se mezcla la carne con los condimentos, el clavo de olor, el azúcar, el perejil, la cáscara de naranja, la hierba buena, la cebolla verde, la canela, sal al gusto y ají colorado molido.

Paso 4 : Esta mezcla se embute en la tripa, compactándola y torciéndola dos veces cada diez centímetros, dejando un espacio de un centímetro entre cada torcedura, hasta llenar toda la tripa.

Paso 5 : Se cierra amarrando con el hilo.

Paso 6 : Las papas blancas enteras y peladas se cocen en agua hirviendo con sal.

Paso 7 : Luego, se deshoja la lechuga, se lava hoja por hoja y se deja reposar en agua con yodo durante 10 minutos antes de picarla finamente.

Paso 8 : Para la salsa, se lavan los ingredientes, se pican y se mezclan con sal y aceite.

Paso 9 : En una sartén con aceite caliente, se fríen los chorizos hasta que estén dorados y cocidos.

Paso 10 : Una vez fritos, se retiran y se reservan en un recipiente.

Paso 11 : Se parten los panes por la mitad y se doran en el mismo aceite donde se cocinaron los chorizos.

Paso 12 : Para servir, se acompañan los chorizos con el pan frito, las papas enteras, la lechuga picada con sal y aceite, adornándolo todo con la salsa.