Chorizo chuquisaqueño, preparación completa

Plato emblemático del Departamento de Chuquisaca. Generalmente se lo prepara de manera mucho más sencilla que la presentada aquí, adquiriendo los chorizos ya elaborados

Preparación: 2 horas

Porciones: 2

Ingredientes

1 kg carne de cerdo molido
1 kg tripa gorda de res
8 papas blancas
2 cabezas de lechuga
4 panes enteros
1 cuchara de perejil finamente picado
1 cucharilla de orégano desmenuzado
2 cucharillas de hierba buena picada
2 taza de cola de la cebolla
Hilo de cáñamo
1 pizca de azúcar
1 pizca de cáscara de naranja raspada
½ cucharilla de clavo de olor molida
1 pizca de canela molida
1 cuchara de ají colorado molido
1 cucharilla de pimienta molida
1 cucharilla de comino molido
4 dientes de ajo
1 cebolla en corte pluma
1 tomate picado fino
1 pizca de sal
1 chorrito de aceite

Preparación

  1. Preparar la tripa, lavándola bien, quitar asperezas, hasta que presente una apariencia transparente.
  2. Atar un extremo de las puntas de la tripa con fuerza, usando el hilo de cáñamo.
  3. Mezclar la carne con los  condimentos (clavo de olor, azúcar, perejil, cáscara de naranja, hierba buena, cebolla verde, canela, sal al gusto y finalmente, el ají colorado previamente molido).
  4. Introducir la preparación anterior en la tripa, Cuando la  masa quede compacta, de aproximadamente 10 cm., torcer la tripa dos veces. Volver a embutir con espacio de un centímetro, y repetir el proceso, hasta terminar la masa. Cerrar la tripa con el hilo de cáñamo.
  5. Cocinar las papas, enteras y previemente peladas, en agua con sal.
  6. Deshojar la lechuga y lavarla cuidadosamente, hoja por hoja, y dejar reposar en un litro de agua agregando 10 gotas de yodo durante 10 minutos. Picar la cebolla.
  7. Preparar la salsa, lavando los ingredientes, picarlos y finalmente mezclarlos con sal y aceite.
  8. Freír en aceite caliente los chorizos hasta que estén dorados y bien cocidos. Luego sacarlos a un recipiente.
  9. Partir los panes por la mitad, y dorarlos en el mismo aceite empleado para los chorizos.
  10. Servir el plato de chorizo acompañado del pan frito, junto con las papas enteras y los demás ingredientes. 

Ayúdanos compartiendo esta receta o dejando tu comentario.

Algunas noticias relacionadas con Chorizo chuquisaqueño, preparación completa