Chinchulines

Deliciosa forma de preparar chinchulines. Perfectos para el invierno boliviano.

Plato Principal
2 horas
6 Porciones

Ingredientes

2 kilogramos de Chinchulines

100 mililitros de Jugo de limón

Sal fina

10 mililitros de Jugo de limón

Salsa de limón

3 cucharas de Perejil picado

1 Diente de ajo rallado

Preparación

Paso 1 : Para preparar los chinchulines, se debe desgrasar el mesenterio o lateral grasoso con un cuchillo, eliminando la mitad de la grasa para evitar que queden secos.

Paso 2 : Luego, se colocan en un bol y se cubren con agua y el jugo de 4 limones o vinagre blanco.

Paso 3 : Se cubre con papel film y se lleva a refrigerar por aproximadamente 2 horas.

Paso 4 : Posteriormente, se retiran los chinchulines y se unen y atan las 3 puntas de un extremo.

Paso 5 : Luego se trenzan y atan las 3 puntas restantes.

Paso 6 : Se llevan a la parrilla bien caliente, a una distancia de 20 cm y con abundantes brasas debajo, para asar durante 20 a 25 minutos antes de darles vuelta.

Paso 7 : Se salan y rocián con jugo de limón, continuando la cocción por aproximadamente 40 a 50 minutos más.

Paso 8 : Es recomendable colocar los chinchulines al inicio del asado, cuando el fuego es intenso, y que estén frescos de color marrón claro.

Paso 9 : Para la salsa de limón, se debe rallar la piel de los limones y reservar.

Paso 10 : Luego, cortar y exprimir los limones, reservando el jugo.

Paso 11 : En un bol, se coloca perejil y ajo, se mezcla y se reserva en la heladera hasta su uso.