Chinchulines

Deliciosa forma de preparar chinchulines. Perfectos para el invierno boliviano.

Preparación: 2 horas

Porciones: 6

Cocina Boliviana

Ingredientes

2 kg de Chinchulines
100 cm3 de jugo exprimido y colado de 4 limones o vinagre blanco
Sal fina
Jugo exprimido de limón
Salsa de limón
3 cucharadas de perejil picado
1 diente de ajo rallado

Preparación

  1. Desgrasar el mesenterio o lateral grasoso del chinchulín con un cuchillo; de esta manera, se elimina la mitad de su grasa y la restante evita un chinchulín seco o gomoso. Durante esta operación, evitar pinchar el chinchulín y lavarlo con abundante agua.
  2. Colocar los chinchulines en un bol y cubrirlos con agua.
  3. Añadir el jugo de 4 limones o el vinagre blanco. Cubrir con papel film y llevar a la heladera por, aproximadamente, 2 horas.
  4. Retirar. Unir y atar las 3 puntas de un extremo.  Trenzar y atar las 3 puntas restantes.
  5. Llevar los chinchulines sobre la parrilla bien caliente, a 20 cm de distancia y con abundantes brasas por debajo.
  6. Asar por, aproximadamente, 20 a 25 minutos y dar vuelta. Salar y rociar con abundante jugo de limón.
  7. Continuar la cocción, la cual lleva aproximadamente, de 40 a 50 minutos.

Consejo del parrillero : Colocar los chinchulines al inicio del asado, cuando el fuego es intenso.

Los chinchulines frescos deben ser de color marrón claro. Por ello, evitar los que muestren un tinte marrón oscuro. Los chinchulines deben servirse bien crocantes por fuera y tiernos por dentro.

Para la salsa de limon :

  1. Rallar y reservar la piel de los limones.  Cortar y exprimir los limones.  Reservar el jugo.
  2. En un bol, colocar el perejil y el ajo  Mezclar y reservar en heladera hasta el momento de utilizar.

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