El chicharrón de cerdo es un platillo tradicional en los valles bolivianos, se prepara friendo trozos de carne de cerdo hasta quedar crujientes. Acompañado de mote, es una deliciosa opción para disfrutar en reuniones familiares.
Su sabor crujiente y su textura irresistible los convierten en una delicia para disfrutar en cualquier momento.
Preparar chicharrones en casa puede ser una experiencia divertida y gratificante para compartir en familia. ¡Anímate a disfrutar de este manjar casero!
Chicharron de Cerdo
Ingredientes
2 kilogramos de Costilla de cerdo grande y carnosa
1 libra de Mote cocido
¾ libra de Maíz con cascara no cocida
1 libra de Chuño entero remojado y pelado
5 Colas de cebolla
4 Vainas de ají colorado o
2 cucharas de Ají colorado molido
1 pizca de Sal
Aceite
2 cucharillas de Pimienta entera
2 cucharillas de Comino entero
4 Dientes de ajo
1 Tomate sin cascara
5 Locotos despepitados
3 Ramitas de quirquiña
1 pizca de Sal
Preparación
Paso 1 : La noche anterior, se debe lavar el maíz y remojar en bastante agua tibia.
Paso 2 : Al día siguiente, se cocina en la misma agua sin sal hasta que esté suave.
Paso 3 : Es importante tener en cuenta que el mote con cáscara al terminar su cocción no se revienta demasiado.
Paso 4 : En un batán se deben moler al mismo tiempo la pimienta, comino y ajo.
Paso 5 : Se lavan, despepitan y muelen las vainas del ají colorado en un batán o licuadora hasta obtener una salsa espesa.
Paso 6 : La costilla se corta por la mitad y luego a lo ancho en pedazos de dos en dos, se lavan y se sazonan cada presa solo con la mitad de los condimentos y sal.
Paso 7 : Se deja reposar durante 15 minutos y se cocina en una olla a presión con agua hirviendo, ajustando la sal si es necesario ya que la carne de cerdo suele absorber mucha sal.
Paso 8 : Una vez cocido el cuero, se retira a un recipiente y se adoban cada presa con la otra mitad de los condimentos, el ají colorado y en un perol grande sin aceite se fríen con su propia grasa hasta que estén bien tostadas.
Paso 9 : Si las costillas tienen poca grasa, se puede agregar un poco de aceite y se doran de ambos lados.
Paso 10 : Se cocinan los chuños en agua tibia con colas de cebolla y sal al gusto, retirándolos una vez estén suaves.
Paso 11 : Las presas se acompañan con chuño, mote cocido y la llajua.
Paso 12 : Para la llajua, en un batán o licuadora se muelen los locotos despepitados, el tomate sin cáscara y la quinquiña previamente lavados, y luego se mezcla con sal.
